材料：豬肋排500克， 糯米200克，幹荷葉1張，沒有也行，蔥1段；
調料：生抽2大匙，蔥2段，薑片3片，豆豉香辣醬1大匙，糖1匙，料酒1大匙，雞精少量，澱粉2匙，鹽少量；
步驟：
1、糯米提前浸泡8小時以上，瀝乾待用，幹荷葉提前用水泡軟待用；
2、肋排宰成4釐米左右長的段，用沸水稍煮，洗去血沫，用調料抓勻，用保鮮膜蓋好入冰箱醃製2小時以上；
3、將醃好的排骨裹上糯米，放入鋪好乾荷葉的蒸屜中，如果沒有荷葉的放入盤中即可；
4、籠屜上火蒸1小時，撒上蔥絲即可上桌。
材料：豬肋排500克， 糯米200克，幹荷葉1張，沒有也行，蔥1段；
調料：生抽2大匙，蔥2段，薑片3片，豆豉香辣醬1大匙，糖1匙，料酒1大匙，雞精少量，澱粉2匙，鹽少量；
步驟：
1、糯米提前浸泡8小時以上，瀝乾待用，幹荷葉提前用水泡軟待用；
2、肋排宰成4釐米左右長的段，用沸水稍煮，洗去血沫，用調料抓勻，用保鮮膜蓋好入冰箱醃製2小時以上；
3、將醃好的排骨裹上糯米，放入鋪好乾荷葉的蒸屜中，如果沒有荷葉的放入盤中即可；
4、籠屜上火蒸1小時，撒上蔥絲即可上桌。
特色川菜有很多，現以麻婆豆腐和辣子雞丁為例：
一、菜名：麻婆豆腐。
所屬菜系：川菜。
特點：味麻辣，四季皆宜。
原料：牛肉末65克、蔥末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒。
製作過程：
1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；
2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即可。
二、菜名：辣子雞丁。
所屬菜系：川菜。
特點：微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。
原料：筍雞200克、青筍100克、泡辣椒25克、大油60克、醬油、料酒各20克、味精3克、鹽3克、白糖15克、溼澱粉20克、醋5克、蔥、姜、蒜共50克、湯少許。
製作過程：
1、筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油；
2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁；
3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入筍雞肉，大火炒三分鐘即可出鍋。
原料： 豬排骨325克，雞蛋1只，蔥薑末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克。
做法：
1、豬排骨剁成2、8釐米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入麵粉漿起；
2、炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起；
3、待油溼燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油；
4、炒鍋上火，放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖；
5、再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。