急求炒鹹菜的做法

　　炒鹹菜：

　　材料：辣蘿蔔乾50克、鹹黃瓜70克、豌豆300克、洋蔥80克、白糖1茶勺、水5湯勺。

　　做法：

　　1、將黃瓜、蘿蔔乾切成小粒，洋蔥切粒。

　　2、起油鍋，油溫5成熱時放入二分之一量的洋蔥煸炒出香味，然後放入肉末煸炒。

　　3、放入黃瓜鹹菜丁和豌豆略炒，加白糖和水調勻中火翻炒3分鐘，至鍋內湯汁快收干時，放入剩下的一半洋蔥翻炒半分鐘，加雞精炒勻即可。

　　特色川菜有很多，現以麻婆豆腐和辣子雞丁為例：

　　一、菜名：麻婆豆腐。

　　所屬菜系：川菜。

　　特點：味麻辣，四季皆宜。

　　原料：牛肉末65克、蔥末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒。

　　製作過程：

　　1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；

　　2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即可。

　　二、菜名：辣子雞丁。

　　所屬菜系：川菜。

　　特點：微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。

　　原料：筍雞200克、青筍100克、泡辣椒25克、大油60克、醬油、料酒各20克、味精3克、鹽3克、白糖15克、溼澱粉20克、醋5克、蔥、姜、蒜共50克、湯少許。

　　製作過程：

　　1、筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油；

　　2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁；

　　3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入筍雞肉，大火炒三分鐘即可出鍋。

　　小豆炒鹹菜做法如下：

　　1、準備食材，包括毛豆兩百克、雪菜八十克、新鮮紅辣椒兩根、薑末、糖、鹽少許、食用油適量。

　　2、鍋內倒適量油，大火加熱至四成熱時，放入薑末和紅辣椒煸出香味；

　　3、放入毛豆翻炒兩分鐘；

　　4、倒入雪菜，翻炒均勻；

　　5、加入少許水，沒過毛豆高度的四分之一即可，稍煮片刻；

　　6、最後根據個人口味加入少許糖和鹽，用大火收幹湯汁即可。