急求蛤蚧乾的做法和吃法

　　蔥花蛤蜊炒雞蛋：

　　主料：蛤蜊、雞蛋、紅薯粉絲。輔料：蔥、食用油、食鹽、料酒、白胡椒。

　　1、先將蛤蜊用鹽水浸泡15分鐘左右，洗淨瀝乾，蔥洗淨，切段，備用。

　　2、將蔥花、雞蛋、蛤蜊放入碗中，加入料酒和白胡椒攪拌均勻。

　　3、燒熱油鍋，倒入蛤蜊雞蛋糊，攤開，煎至稍微定型。

　　4、用鏟子劃散，繼續翻炒5分鐘左右，至蛤蜊炒熟即可出鍋。

　　特色川菜有很多，現以麻婆豆腐和辣子雞丁為例：

　　一、菜名：麻婆豆腐。

　　所屬菜系：川菜。

　　特點：味麻辣，四季皆宜。

　　原料：牛肉末65克、蔥末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒。

　　製作過程：

　　1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；

　　2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即可。

　　二、菜名：辣子雞丁。

　　所屬菜系：川菜。

　　特點：微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。

　　原料：筍雞200克、青筍100克、泡辣椒25克、大油60克、醬油、料酒各20克、味精3克、鹽3克、白糖15克、溼澱粉20克、醋5克、蔥、姜、蒜共50克、湯少許。

　　製作過程：

　　1、筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油；

　　2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁；

　　3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入筍雞肉，大火炒三分鐘即可出鍋。

　　1、做桂花茶。把剛採摘下來的桂花曬成9成幹，然後在泡茶的時候加點桂花進去，茶的味道就會特別香甜，而且桂花茶也很養神。

　　2、做菜的配料。在熬湯的時候，可以加點桂花進去，會讓湯的味道特別幹甜，而且也很養胃養身。

　　3、桂花炒飯。在做蛋炒飯的時候加點桂花，味道會特別好，喜歡吃甜食的朋友可以嘗試著做一下。桂花炒飯味道還是有點甜的。