1、選肉:製作麻陂肉丸通常要用剛殺的家豬肉,而且要是後腿精肉,肉質要鮮嫩,不能有明顯灼熱感,更不能是病豬。
2、去雜物:將肉的雜油去掉,再去掉肉筋 ,不能用水洗。
3、切片:進一步撥去肉筋後將肉置於玷板上切成肉片。
4、碎肉:將肉片放於另一玷板上用鐵棒敲打至非常細滑的肉泥。
5、配料:在肉泥中適當加入白胡椒粉、精鹽、左口魚粉、味精或雞精粉、生粉。各種配料必須嚴格按比例調配。
6、抓捏:用左手抓捏肉泥,用湯匙將肉丸舀出,肉丸大概直徑1.5CM左右,並置於冷水中浸泡。
1、選肉:製作麻陂肉丸通常要用剛殺的家豬肉,而且要是後腿精肉,肉質要鮮嫩,不能有明顯灼熱感,更不能是病豬。
2、去雜物:將肉的雜油去掉,再去掉肉筋 ,不能用水洗。
3、切片:進一步撥去肉筋後將肉置於玷板上切成肉片。
4、碎肉:將肉片放於另一玷板上用鐵棒敲打至非常細滑的肉泥。
5、配料:在肉泥中適當加入白胡椒粉、精鹽、左口魚粉、味精或雞精粉、生粉。各種配料必須嚴格按比例調配。
6、抓捏:用左手抓捏肉泥,用湯匙將肉丸舀出,肉丸大概直徑1.5CM左右,並置於冷水中浸泡。
1、主料是肉餡、娃娃菜、粉絲,輔料是蔥、姜、鹽、蠔油、濃縮湯料(豬骨)、花椒粉、香油。
2、將各種輔料適量放入肉餡中,加適量澱粉攪拌上進,水開氽入鍋中,丸子不要太大,因為是湯菜。隨後加入粉絲及娃娃菜,湯中加少許鹽、蠔油、薑片調味。煮至食材皆熟即可。
1、雜豆麵粉1000克,粉絲300克,五香粉10克,蔥、薑末各50克,花椒、八角各少許,芝麻醬150克,醋、辣椒油、醬油各50克,香菜75克,精鹽6克,植物油1500克(約耗400克)。
2、將粉絲用水泡透,用刀剁碎,放入盆內,加雜豆麵粉、精鹽、五香粉、蔥薑末一起拌勻,加適量清水調成雜麵稠糊。香萊洗淨去根,切成小段。芝麻醬用涼開水調開。花椒、八角用布包成料包。
3、鍋內加油,燒至六七成熱時,用手將雜麵稠糊擠成九子,逐個下入油鍋,至外焦裡嫩時撈出。
4、鍋內加清水燒沸,放入料包先煮片刻,再倒入炸好的豆麵丸子煮透,待丸子入味回軟時,連湯一起盛入湯盆內,澆上芝麻醬、醬油、醋,撒上香菜段,愛吃辣的再淋點辣椒油即可。