想不到吧，小小日本清酒分類有這麼多

　　關於酒，都會有很多的分類，不管是喝的口感，還是度數，都會有很大的不同，釀的時間不同，也會分出酒的高低，那麼，本期酒文化，就跟小編一起來了解了解日本清酒都有哪些種類吧。

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　　濁酒

　　濁酒是與清酒相對的。清酒醪經壓濾後所得的新酒，靜止一週後，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。

　　濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續發酵產生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶後加熱到65℃滅菌或低溫貯存，並儘快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。

　　紅酒

　　在清酒醪中新增紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及穀氨酸鈉，調配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由於紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應儘快銷售、飲用。

　　紅色清酒

　　該酒是在清酒醪主發酵結束後，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而製成的。紅曲用量以制曲原料米計，為總米量的25％以下。

　　赤酒

　　該酒在第三次投料時，加入總米量2％的麥芽以促進糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微鹼性條件下，糖與氨基酸結合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產，多在舉行婚禮時飲用。

　　貴釀酒

　　貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達9—10℃，即抑制酵母的發酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，製成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。

　　高酸味清酒

　　利用白麴黴及葡萄酵母，採用高溫糖化酵母，醪發酵最高溫度21℃，發酵9天製成類似幹葡萄酒型的清酒。

　　低酒度清酒

　　酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒（酒度12度左右）加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發酵後期追加水與曲，使醪繼續糖化和發酵，待最終酒度達12度時壓榨製成。

　　長期貯存酒

　　一般在壓榨後的3～15個月內銷售，當年10月份釀製的酒，到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒，為新增少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應儘量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱為“秘藏酒”。

　　發泡清酒

　　將通常的清酒醪發酵10天后，即進行壓榨，濾液用糖化液調整至3個波美度，加入新鮮酵母再發酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解於酒中，用壓濾機過濾後，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，並用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發泡清酒在製法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風味上，兼備清酒及發泡性葡萄酒的風味。

　　活性清酒

　　該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。

　　著色清酒

　　將色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成著色清酒。中國臺灣地區和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產著色清酒的首選色米。

　　一般來說，日本清酒的酒度為10-13度。日本酒稅法規定，酒精濃度須小於22度才是清酒，所以清酒最高度不會超過22度。

　　清酒介紹

　　日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，透過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨就成製得清酒的原酒。

　　日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段。

　　日本清酒保質期多長時間

　　清酒屬於發酵酒，一瓶未開啟的清酒將在廚房中儲存6至10年，開瓶的清酒將在冰箱中儲存1至2年，最好在一年或更短的時間內食用該產品以獲得最佳風味。

　　清酒以大米和天然礦泉水為原料，經過制曲、制曲、最終釀造等工藝，透過平行復合發酵，釀造出酒精含量為18的醪液。之後，加入石灰沉澱，壓榨清酒得到原酒。然而，清酒不是我們通常看到的清澈透明的葡萄酒。

　　清酒只使用大米和水作為原料，所以有些人形容它是一種難以置信的大米制成的液體。由於日本不同的地方條件和風俗習慣，清酒已經成為具有濃郁地方特色的代表性酒。