成都烤魚做法和配方

　　1、食材：草魚1條、食油適量、食鹽適量、芹菜適量、土豆適量、洋蔥適量、萵苣適量、大蔥適量、大蒜適量、烤魚材料1袋、花椒5顆、香菜1顆、紅辣椒2個、清水適量、胡椒粉適量。

　　2、魚去掉內臟、鰓、鱗等，洗淨，沿魚頭、魚肚部分破開到魚尾處，內部將主魚骨兩邊大刺切斷，以便於能平放在烤盤中，適於烤制。

　　3、魚背肉厚的部分切上斜刀，用姜將魚內外擦一遍，然後抹上花雕酒，白胡椒、鹽醃製20分鐘。

　　4、魚醃製的時候準備配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋蔥、萵苣切條、蔥薑蒜、香菜、香蔥、紅鮮椒切好備用。

　　5、魚醃製好後，用廚房用紙吸取水分，烤箱預熱，烤盤包上錫紙，刷上植物油，魚平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分鐘。

　　6、自己掌握時間，大約魚烤差不多的時候，起鍋，倒入植物油約25ml，花椒炸香後撈出，放入蔥、姜、蒜炒香。

　　7、放入烤魚料炒出紅油。

　　8、用料先炒土豆片、藕片。

　　9、土豆片、藕片，炒變色大約八成熟時，倒入清水，放入萵苣、洋蔥、芹菜丁翻炒幾下即出鍋。

　　10、烤好的魚拿出烤箱，備用。

　　11、炒好的配菜留一部分，其餘均勻的鋪到事先準備好的不鏽鋼大盤中。

　　12、將烤好的魚均勻的鋪到配菜上，再把預留的一部分鋪在魚身上。

　　13、用香菜碎、香蔥碎、紅鮮椒碎點綴後，將盤放在電磁爐上最小火慢慢加熱即可食用。

　　1、食材：鰱魚1條、口蘑2個、茭白1個、土豆1個、生粉1湯匙、尖椒1個。

　　2、姜去皮切片，尖椒切寸斷，口蘑切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲。

　　3、鍋中注入植物油，熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟。

　　4、片開的魚片劃十字花刀用鹽、料酒醃製15分鐘。

　　5、裹生粉，入熱油中炸熟，取出再放入復炸一遍使其酥脆。

　　6、洗淨鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、幹辣椒段、青蒜白、薑片小火炒香。

　　7、接著放入蘑菇、青椒繼續翻炒，將炸鍋的茭白和土豆條放入。

　　8、加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味，接著淋料酒、放適量的清水、白糖、胡椒粉燒開。

　　9、取一深盤，倒入一般燒好的輔料，將炸好的魚擺上。

　　10、接著將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚身上，入預熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了。

　　1、原料：鯉魚一條（鰱魚、鯽魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木姜油、香油、孜然、花椒油、紅辣椒、花生、豆豉、魚腥草（折耳根）、香菜、韭菜、蔥花、味精、雞精、鹽、醬油。

　　2、選取活魚，（鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚）。在合江一般採用的是鯉魚，因因為鯉魚刺少、頭小、肉多。

　　3、從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內臟，洗乾淨。

　　4、將魚放在烤爐上用青岡樹燒製的木炭烤制，用木炭無毒，不能用無煙碳或天然氣烤制。

　　5、用夾子把魚夾住放到烤架上，在魚的兩側刷純菜油，再撒鹽。

　　6、待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。

　　7、平底鍋裡面預先放入折耳根、大蔥、韭菜，可根據你的喜好，可以加入黃瓜片，金針菇等，鍋底墊好後就把魚平放到鐵鍋裡面。

　　8、用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆在魚上。

　　9、在把熬製好的底料澆到七八成熟的烤魚上，在把烤魚放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透後，可以加入花生、香菜（蔥花也可以）。

　　10、將魚端到酒精灶上，下面點好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以邊吃邊保暖，烤魚一直都是熱騰騰的，待魚吃完後還可以加入麵條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜。