我做的全麥饅頭怎麼味道發苦

　　1、檢測全麥麵粉是否變質。變質的麵粉表面上沒有區別，但食用會對身體造成危害。

　　2、製作饅頭時加了過多的泡打粉，就會發苦，一般應少用泡打粉。製作時可以加一點白糖，中和苦味。

　　3、發酵時間過長，製作過程中要掌控時間。

　　因為在製作麵包時全麥粉新增的量過多，所以導致麵包發不起來。全麥麵包是一種預拌粉，是按比例新增的，並非是主要原料，所以需要配合麵粉來進行發酵，這樣才能使麵包充分發酵起來。

　　全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。

　　準備食材：低筋麵粉100克、老面90克、酵母3克、白砂糖35克、牛奶120克、雞蛋50克、可可粉1克。

　　1、牛奶（冬天加熱30度）放入酵母和糖，攪拌均勻， 放入麵粉、老面（放入麵粉中剪碎碎）雞蛋，可可粉， 先用筷子攪拌，再全部揉到非常光滑。

　　2、紗布打溼，擰乾，放在蒸隔上面。

　　3、麵糰搓長條，分割，整形，底部沾點乾粉 ，放在紗布上面。

　　4、鍋子水燒熱，大概35度，（和手溫度差不多），饅頭蒸隔放進來發酵40分鐘左右； 天氣太冷，可以中途加熱半分鐘； 夏天直接室溫水發酵就可以。

　　5、麵糰長大一倍直接開中火蒸15分鐘； 麵糰如果發太大，用開水大火蒸13分鐘。

　　6、蒸熟，過3分鐘再開啟鍋蓋，以免塌陷；饅頭底部，如果沾皮，用一點點開水打溼旁邊紗布，再慢慢拿開饅頭。

　　現代人的飲食一般都是精米精面，而全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過除去麩皮程式，整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，經常食用，可使人體保持健康而有活力，對身體極有益處呢。