全麥饅頭的做法

　　1、將乾酵母溶解在水中，用筷子拌勻。

　　2、中粉和全麥粉混合後，加入糖、油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌。

　　3、水倒完後，用手和成光滑的麵糰，蓋上溼布，放在溼熱處發酵至2倍大。

　　4、將發好的麵糰放在案板上，用雙手壓出麵糰中的空氣。

　　5、將麵糰等分成幾個劑子放入蒸屜中進行2次發酵。

　　6、饅頭2次發酵完畢後，放入涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了。

　　全麥饅頭的做法如下：

　　1、將適量全麥粉、麵粉、酵母、白糖倒入面盆裡，混合均勻，不斷倒入開水揉捏，揉成光滑的麵糰；

　　2、將面盆蓋上保鮮膜，放在溫熱處發酵至2倍大；

　　3、將發好的麵糰放在案板上，排氣後用手反覆揉麵，直至揉至表面光滑，切面氣孔小而均勻，將麵糰分成每個65克重；

　　4、將分好的麵糰揉成饅頭形狀；

　　5、做好的饅頭放在刷了薄油的蒸籠上醒20分鐘；

　　6、大火燒開水後，用中火蒸20分鐘後關火，關火燜5分鐘後再揭開鍋蓋即可食用。

　　1、黑麥麵粉100克，普通麵粉400g，酵母5g，溫水250g。

　　2、準備好全部材料並稱重。

　　3、將黑全麥粉加入到普通麵粉中。

　　4、混合均勻，酵母第一種方式：放在溫水中化開，倒入混合好的麵粉中，揉光滑。第二種方式：可以將水和酵母一併放入混合好的麵粉中，將所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰。

　　5、夏季：麵糰蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大冬季：可以將盆放入裝有溫水的容器中，蓋保鮮膜發酵2倍大，這樣冬季發酵也可以很快。

　　6、發酵好的麵糰是這樣的，取出麵糰排氣並揉光滑，均勻分成小麵糰揉圓。

　　7、簾子上鋪上屜布或者防粘紙，擺放時要留些距離。

　　8、當水開鍋冒氣後中火蒸10分鐘即可關火，燜5分鐘再揭蓋子，關火後千萬不要馬上揭開蓋子以免回縮。

　　9、出鍋。