會開口的花甲，是新鮮的。不開口的是死的。
步驟
新鮮的花甲倒入乾淨的水中，浸泡一天左右讓其吐沙。花甲是淺灘貝殼，會有一部分砂石存在。換乾淨的水養一天，可以去掉砂石。姜切絲，蔥切段，鍋內入油燒熱。把蔥白，薑絲、各種幹香料一起倒入熱油裡炒香。放一勺郫縣豆瓣醬。小米椒切圈，杭椒切圈。依次倒入鍋內炒香，倒入花甲，翻炒一會，翻炒。放入適量的酒釀，不但能祛除腥味還能增加香氣。翻炒一會之後，等待貝殼開口。放鹽，放生抽，放糖進行調味，翻炒1分鐘左右，盛出，撒蔥花。
會開口的花甲，是新鮮的。不開口的是死的。
步驟
新鮮的花甲倒入乾淨的水中，浸泡一天左右讓其吐沙。花甲是淺灘貝殼，會有一部分砂石存在。換乾淨的水養一天，可以去掉砂石。姜切絲，蔥切段，鍋內入油燒熱。把蔥白，薑絲、各種幹香料一起倒入熱油裡炒香。放一勺郫縣豆瓣醬。小米椒切圈，杭椒切圈。依次倒入鍋內炒香，倒入花甲，翻炒一會，翻炒。放入適量的酒釀，不但能祛除腥味還能增加香氣。翻炒一會之後，等待貝殼開口。放鹽，放生抽，放糖進行調味，翻炒1分鐘左右，盛出，撒蔥花。
1、蛤蜊放清水中加鹽放置兩小時吐泥沙後洗淨，應注意不要過度的清洗，以免肉從殼裡掉出；
2、用牙刷刷淨蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈；
3、鍋中先燒開水，放蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊，需要丟棄，把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用；
4、繼續在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出鹹香辣味；
5、倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可，炒時不能太長，以免蛤蜊肉會從殼裡掉出來。
準備材料：花蛤、油、幹辣椒、鹽、蠔油、香菜、六月鮮醬油。
1、花蛤買回來在水裡浸泡，炒時再洗。
2、把花蛤洗一遍，然後用手拿起盆顛簸花蛤，再衝洗，反覆幾次，沙子就洗掉了。
3、鍋裡放適量油燒６成熱。
4、放入幹辣椒爆香，放入花蛤翻炒。
5、等花蛤微微張開口，倒入六月鮮醬油，翻炒均勻，倒入蠔油。
6、炒至花蛤的口都張開，加入少許鹽，翻勻放入香菜出鍋。
7、花蛤要趁熱吃，涼了會腥。