1、活海參在加熱過程中膠原纖維受熱會發生收縮，表現出變硬的性狀，就跟我們肱二頭肌收縮變硬一樣。
2、再延長煮的時間破壞掉膠原纖維就會變軟了。
3、但是這個過程海參會嚴重縮水。
第一種方法：將整隻活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海參內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。
第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。
1、煮餃子時要先把水燒開，鍋裡倒入涼水也行、熱水也可。但熱水裡面容易有水垢，反覆沸騰後還會失去養分。用涼水比較好，加水不要太多，到鍋的一半位置即可。2、水燒開放水餃時，不要用筷子或鏟子撥水餃，容易弄壞水餃。最好洗乾淨手後，輕輕的用指肚把水餃撥到鍋裡，在撥水餃時，蓋殿要離著鍋近一些，以防濺起水後燙傷。3、水餃放到鍋裡後，不要急著去攪拌，這樣會叉壞水餃。而是應蓋上鍋蓋 ，待水餃煮至四五成熟後再用勺子從中間到兩邊拱一拱水餃，這樣水餃翻滾幾下，能熟的比較徹底。4、當水餃煮至水開時，用舀子舀一勺涼水加到鍋裡，這樣一激水餃，水餃能比較快的熟透了。 注意涼水不要加很多，150毫升左右即可，可以視餃子的多少再增加一些。 5、當餃子煮熟後，會漂浮在水面上。因此要等到所有的水餃都漂起來才行，如果是純肉的水餃，為了讓肉更爛一些，可以把火調小，再煮一會兒。
想要海參煮不硬的話就不能把它煮太久，同時還要注意泡發海參的方法。泡發海參需要先把它放入純淨水裡浸泡一天再煮十五分鐘左右，接著清理海參並把它放入冰箱中再泡發三五天即可。
想要泡發的海參煮不硬的話，首先我們不能把海參煮太久，其次就是要注意泡發海參的方法。因為如果泡發海參的方法不正確的話，就會影響海參的口感 ...
活海參煮熟後直接吃的話，有可能會引起腸道疾病。這主要是由於海參生活在海底，專吃淤泥和海底微生物。一般需要用發泡方法處理，把海參身上的“生水”殺掉。
活海參的處理方法：
1、把鮮活的海參買回家後，要及時破腹取髒，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。
2、把洗淨的海參放入開水中煮大約45分鐘， ...
一般的30斤活海參出一斤淡幹海參，品相很好的活海參35斤出一斤淡幹海參。
海參具有高蛋白、自溶性的特點。當海參離開海水後或遇到某些不適刺激，會自行融化成水狀，所以，活海參採捕上岸後，必須立即進行加工。
淡幹海參是透過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海參產品。淡幹海參是 ...
海參煮不軟的原因：
1、火候不到位，即煮的時間不夠。不同品種的海參煮的時間是不相同的，因此煮海參不要以時間為標準，而需要以手感為準，以煮透、煮軟為標準。
2、沒有泡海參。沒泡海參而直接先煮，是煮不軟的。
3、買的即食海參是非正常方法加工得來。雖然有新增的即食海參很好看，但是下鍋煮會越煮越縮，越 ...
1、海參分類有鮮活的、拉缸鹽的、各種幹參、即食海參、凍幹海參等等；2、鮮活的海參每斤有10個左右；3、拉缸鹽每斤基本在40個；3、幹參（各種品質）每斤在100個。 ...
煮活海參的水並不適合飲用，因為海參主要成分是膠原蛋白，它與普通的蛋白質不同，基本不溶於水，不存在水溶蛋白等營養物質，海參體內的微量元素基本也被鎖在細胞內了，所以煮海參的水裡沒有什麼營養成分。另外，海參在煮過程中，體內會有一些鹽分，煮的過程中這些雜質沉澱到水裡，水中留下的更多的鹽分，因此煮海參的水並不適合飲 ...
1、把凍海參化開，用水清洗乾淨，再斜切成長片。
2、把大蔥去掉外皮，斜著切成段，再取花椒粒備用。
3、炒鍋放入花生油，等油四成熱時。把花椒粒入鍋 ，煸炒出香味後，撈出花椒粒放碗裡不要。
4、再把大蔥段入鍋，迅速翻炒至蔥發軟，不要炒的太久。
5、再加入1小勺鹽、2勺味極鮮醬油，1勺蠔油和1勺 ...