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戚風蛋糕做好後為什麼會塌

戚風蛋糕做好後為什麼會塌

  戚風蛋糕做好會塌,一般原因是蛋糕沒有烤熟,或者是沒有倒扣。應該注意:

  1、烤制的中途不要開箱。

  2、低溫慢烤,當戚風漲高到最頂點然後慢慢回落與模具差不多齊平的時候就可以拿出來了。

  3、出爐後一定要懸空倒扣,涼透以後脫模。

為什麼自制蛋糕冷卻後會塌

  自制蛋糕冷卻後會塌的原因:配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。解決的辦法是調整配方或者在蛋糕出爐的時候將其倒扣過來。麵糊出筋,涼後回縮的解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

戚風蛋糕烘烤中會出現哪些情況

  1、配方問題:配方中油或水過多,導致蛋糕過重,會被自身重量壓塌。

  2、麵糊起筋問題:因為攪拌時引起的麵糊起筋,導致蛋糕放涼後回縮。

  3、蛋白消泡問題:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

  4、蛋黃糊不均勻問題蛋黃糊沒有翻拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋


蛋糕中間為什麼縮身

  1、蛋白打發不夠和混合過度,消泡了;   2、麵粉沒有過篩,攪拌不均勻;   3、麵粉筋度太強,烤的時候回縮了;   4、爐溫過高,上火過大,使表面定性太早;   5、配方不正確,液體材料過多,雞蛋不夠新鮮;   6、看看是不是蛋糕模具有油,發不上去。 ...

蛋糕烤多久膨脹

  1、烤戚風蛋糕一般需要40~45分鐘左右,一般中層上下火,溫度150度左右,不過具體看烤箱的情況,根據自家的調整溫度,差不多就可以。   2、做的時候要注意,盤子裡面要無油無水,蛋白要打發到硬性,烤箱也要提前預熱好。   3、製作戚風蛋糕時,必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直。當與蛋黃 ...

為什麼做的蛋糕總是

  1、戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法1、配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,產生壓塌。   2、麵糊已經起筋:因為攪拌不當導致麵糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。採用低筋麵粉,注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。   3、蛋白消泡問題:打發沒到位,或者打發中停留一段時間後再打,或者打蛋時間 ...

怎麼做蛋糕

  戚風蛋糕會塌的原因如下:   1、戚風蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低,導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔,這樣的蛋糕出烤箱不久,溫度降低就會塌陷;   2、烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深,表皮很厚很乾,受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷,那就烘焙過度了;   3、操作不當。頻繁開啟烤箱門或 ...

蛋糕烤時間長了怎樣

  烘烤時間過長,戚風蛋糕會因為水分的過度散失劇烈收縮,蛋糕表皮發生乾裂,同時蛋糕表皮的顏色也會越來越黑,蛋糕中間發生凸裂。戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕型別,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。戚風蛋糕通常帶有味道濃郁的汁,和巧克力、水果等配料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的溼潤,不像傳 ...

為什麼蛋糕粘手

  戚風蛋糕會粘手可能是出烤箱以後沒有立刻倒扣晾涼或者可能是中間沒有烤熟。剛烤出的戚風蛋糕一定要倒扣晾涼,如沒有烤熟的話就需要延長烘烤時間或將溫度調高10度至20度左右。   戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕型別,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃 ...

蛋糕烤好多久從烤箱拿出來

  戚風蛋糕烤好後要馬上從烤箱拿出來,要不會因為溫度變化導致蛋糕塌陷、縮小。戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕型別,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 ...