戚風蛋糕到底能不能用黃油

　　威風蛋糕能使用黃油，使用黃油後，威風蛋糕就可以製作成一種新的蛋糕，即威風黃油蛋糕，具體的製作方法如下：

　　原料：

　　低粉70克、黃油40克、純牛奶40克、細砂糖50克、雞蛋4個、檸檬汁10克。

　　做法：

　　1、將黃油放入一個乾淨的大碗，隔水加熱至黃油完全融化，接著將融化後的黃油取出，靜置放涼作為備用；

　　2、將四個雞蛋打碎放入盆子中，接著用勺子將蛋清與蛋黃完全分離，將分離後的蛋黃放入完全融化的黃油中；

　　3、在剩下的蛋清中加入五滴檸檬汁，用打蛋器打發至有厚紋路不容易消失的程度，然後將打發後的蛋清放入冰箱冷藏；

　　4、將黃油、蛋黃、鮮奶、細砂糖混合，攪拌至完全混合狀態，接著再加入低粉完全攪拌均勻至麵糊狀態；

　　5、取出打發的蛋清，分三次加入到攪拌好的麵糊中，接著將麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱，將烤箱溫度設定為170攝氏度，時間為35分鐘，待烤箱提示完成烘焙後即可完成這款蛋糕的製作。

　　最好不要開啟烤箱門。

　　原因如下：

　　1、蛋糕在烤制過程中不宜開啟，中間遇急冷會影響蛋糕的蓬鬆度和蛋糕外觀。

　　2、增加用電量。

　　3、烤制過程中開啟烤箱門，會使溫度驟降影響成品的色澤質量。

　　4、會導致製品因水分流失不夠暄軟，影響口感。

　　1、用料：雞蛋5個，低筋麵粉100克，白醋幾滴，細砂糖80克，色拉油60克，牛奶60克，泡打粉2克，食鹽1克。

　　2、準備好所有食材。

　　3、牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀。

　　4、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

　　5、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻。

　　6、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以。

　　7、將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法。

　　8、將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　9、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下。

　　10、烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）。

　　11、上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻。

　　12、蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊。