戚風蛋糕的製作方法

　　1、食材：雞蛋 3個、細砂糖 46克、蛋糕粉 50克、水 20克、亞麻籽油33克。食鹽1克、檸檬汁 2克。

　　2、將蛋清和蛋黃分開，分別放在兩個無水無油乾淨的打蛋盆中。

　　3、打發蛋白：蛋白加入鹽，檸檬汁，分次加入共33克細砂糖，打發至中性發泡（倒置容器，蛋白不會流出），放置一旁備用。

　　4、製作麵糊：蛋黃中加入13克細砂糖，水，有機亞麻籽油，用打蛋器攪打均勻。

　　5、然後篩入戚風蛋糕粉，拌至無干粉狀態。

　　6、將三分之一的蛋白加入到麵糊中，切拌均勻。

　　7、然後將混合物倒入剩餘的蛋白中，切拌均勻。

　　8、將混合好的麵糊，倒入6寸的圓形活底蛋糕模具中，並震盪出大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，烘烤35分鐘左右，出爐後先震盪幾下，然後立即倒扣冷卻。

　　材料：雞蛋、玉米油、牛奶、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。

　　做法：

　　1、將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油；

　　2、蛋白中加數滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入少許細砂糖；

　　3、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入少許細砂糖；

　　4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但還有流動性時再加入少許細砂糖，轉高速繼續打發；

　　5、直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，放冰箱冷藏備用；

　　6、蛋黃加入少許細砂糖，攪打至砂糖溶化；

　　7、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻並加入牛奶攪拌均勻；

　　8、分3次篩入麵粉，拌好蛋黃糊，加入3分之1的蛋白，攪拌均勻；

　　9、烤箱預熱至130度，入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘即可。

　　1、主料：低筋麵粉80克、豆渣40克。

　　2、輔料：雞蛋4個。

　　3、做法：

　　（1）將五穀豆渣過濾後備用，將15克白糖加入蛋黃中拌勻。

　　（2）繼續加入玉米油拌勻，滴入幾滴香草精拌勻。

　　（3）加入五穀豆渣和牛奶拌勻。

　　（4）加入過篩的低筋粉，將拌勻的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。

　　（5）蛋白中加入45克白糖拌勻，取1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

　　（6）將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻。

　　（7）將拌好的麵糊倒入模具中(8寸)，烤箱預熱160°，中下層上下火，時間55-60分鐘。