扁蒜葉怎麼做才好吃

　　原料：半斤新鮮豬瘦肉，扁肉皮三四兩(越薄越好)。

　　做法：

　　1、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可。

　　2、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。

　　3、像包餛飩一樣包餡料。

　　4、浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可以吃了。

　　臘八蒜怎麼做才好吃？

　　食材明細：紫蒜8頭，冰糖5克，白酒1茶匙，成熟醋350毫升；

　　具體步驟：

　　第一步是製備適量紫蒜。如果有新蒜，最好把蒜瓣分開剝皮。如果去除了破損或損壞的大蒜瓣，則不需要清洗；

　　第二步：不要把蒜皮直接放在醋裡。拿起一丁香蒜，用刀切根，露出裡面的核。將牙籤插入大蒜根中，按此方法進行；

　　第三步：準備一個去皮的瓶子，放入沸水中燙燙，進行抗病毒處理，確保沒有水，沒有油。然後將加工好的大蒜瓣放入瓶中，約三分之二的瓶；

　　第四步：把糖放在上面。如果水晶糖顆粒很大，你可以把它打碎。然後準備醋，倒入瓶中，瓶中的醋甚至與瓶口的口一樣。最後，加一勺白酒；

　　第五步：不攪拌，直接加入蓋子，室溫醃製。大約三週後，大蒜變綠，這意味著它成功了。用筷子挑一塊吃，特別脆可口。

　　臘八蒜很辣怎麼辦

　　用水泡一下，然後控幹水分，用鹽醃製一下，可以有效降低辣味。

　　如果臘八蒜太辣，建議先讓臘八蒜吸收足夠的水分，然後將辣椒素有效地分離出來，然後控制水分，放入罈子裡，撒上適量的鹽，醃製一段時間，辛辣感就會降低，因為鹽會吸水，有效排出大蒜中的辣椒素，使大蒜有鹽味，減少辣味。

　　臘八蒜低溫好還是高溫好

　　醃製臘八蒜必須在低溫下製作。

　　一般來說，從臘八到正月十五，氣溫一般在0℃以下。大蒜由乳白色變為翠綠色，說明大蒜中植物化學物質的結構發生了變化，這取決於pH值、溫度等。

　　研究發現，臘八蒜呈綠色是由於一些含硫物質在酸性條件下發生結構變化，導致藍色和黃色兩種含硫色素疊加成綠色。這種綠色對人體無害，有一定的抗氧化作用。減少皮膚老化，預防疾病。

　　要使大蒜變綠，我們必須有低溫。自然界中的許多植物都有這樣一個聰明的特點，它們只有在低溫後才能發芽，因為它們認為這是冬天過後春天又來的時候。如果你想讓大蒜從休眠狀態中甦醒，各種酶都開始工作，你必須在低溫後進行。如果你想早點吃呢？很簡單。把它放到冰箱裡就行了。不過，如果等到春天，大蒜已經過了低溫，再做醃蒜，營養就差了。

　　讓臘八蒜迅速變綠的秘訣是增大溫差，白天在陽光下取出，晚上再放入冰箱。據說它能在3-4天內變綠。不過，變綠並不意味著臘八蒜已經泡過了。建議您耐心浸泡兩週以上，使臘八蒜味道更佳。

　　1、五花肉切成薄片，大蒜葉切成寸段(大蒜頭用刀拍扁再切段)，姜成片，紅椒切成碎片。

　　2、鍋中放油加熱至7成熱下薑片和五花肉爆炒，當肉片變白變透明時加黃酒、淋老抽、香辣醬繼續炒至肉片入味。

　　3、將起鍋時，把大蒜葉倒下，和肉片一起炒熟。

　　4、裝盤。(香辣醬鹹鮮，不用另加鹽和味精)