蒜的重要烹飪功用是去腥，與姜類似，不同在於姜主要針對肉腥，而蒜不僅可以去肉腥，也能去除某些蔬菜的土腥，因此烹飪某些綠葉蔬菜時放少量蒜末或蒜蓉，可以使蔬菜更香。番茄本身不腥，原則上看，烹飪番茄不必放蒜。但雞蛋有時可能因養殖場或飼料原因帶有少量腥氣，在炒雞蛋時候可放一點。
可以放蒜，平菇基本的做法：
1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。
2、青紅椒切小段，蔥薑末切好待用。
3、鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水衝淨，瀝乾。
4、倒入平菇條炒1分鐘後，加入醬油翻炒2分鐘。
5、加入青紅辣椒，再加入蒜末和鹽翻炒片刻。
6、最後關火，加入適量香菜和味精即可出鍋。
1、食材：小龍蝦尾500克，菜籽油10克，生抽10克，醋10克，白糖5克，雞精5克，胡椒粉5克，五香粉5克，蒜蓉10克，鹽5克，啤酒100克，蠔油10克。
2、起鍋燒水，冷凍蝦尾入開水燙一下，撈出備用。
3、鍋內放菜籽油，放入蒜蓉，炒至發黃。
4、放入小龍蝦， 加入生抽，白胡椒粉，五香粉，糖翻 ...
燻臘肉是快要過年時很多人都會做的，而燻臘肉是一種用煙燻出來的食物，所以很多人擔心燻臘肉吃了會致癌，那麼燻臘肉致癌嗎？燻臘肉怎麼做才好吃？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
燻臘肉致癌嗎
長期大量吃是會致癌的，臘肉是用大量鹽將豬肉醃好之後熏製而成的，其中含有大量的亞硝酸鹽， ...
1、將熟牛雜切成片。
2、去皮洗淨的白蘿蔔切成菱形片。
3、起油鍋，倒入薑片爆香。
4、再注入適量清水，加蓋煮沸。
5、揭開鍋蓋，倒入白蘿蔔、牛雜。
6、加入鹽、雞粉調味。
7、蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。
8、揭蓋子，掠去浮沫。
9、撒上胡椒粉拌勻。
10、盛入砂煲中 ...
1、準備食材：龍蝦尾適量、蒜適量、姜適量、蔥一根、食用油2勺、鹽適量、五香粉少許。
2、將龍蝦尾洗淨焯水1分鐘撈出備用。
3、鍋中放油，把蔥、姜、蒜末炒香。
4、放龍蝦尾、料酒、鹽、五香粉攪拌均勻。
5、加少許水，大火煮5分鐘左右收汁，撒蔥末即可。 ...
1、將熟牛雜切成片。
2、去皮洗淨的白蘿蔔切成菱形片。
3、起油鍋，倒入薑片爆香。
4、再注入適量清水，加蓋煮沸。
5、揭開鍋蓋，倒入白蘿蔔、牛雜。
6、加入鹽、雞粉調味。
7、蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。
8、揭蓋子，掠去浮沫。
9、撒上胡椒粉拌勻。
10、盛入砂煲中 ...
原料：鵝腎、肝、腸各3副，白胡椒10粒，姜2片；
調料：沙姜豉油75克，生粉150克，精鹽75克。
做法：
1、將生粉、精鹽拌勻後，將洗淨的鵝雜醃約20分鐘，投涼，洗去精鹽、生粉，晾乾水分；
2、將水燒開，放入白胡椒、薑片、鵝腎、鵝肝，用慢火浸熟，最後放入鵝腸焯1分鐘，撈出；
3、鵝腎 ...
1、牛雜洗淨焯水一遍後切條，芹菜切段，花椒切粒備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入幹辣椒、芹菜炒出香味。
3、把小米椒、牛雜放入翻炒幾分鐘後，依次放入料酒、芹菜葉、鹽、味精和適量水翻炒均勻。
4、最後蓋鍋煮一段時間，牛背經煮軟後，再把所有的食材盛出裝盤，美味的香辣牛雜就做好了。 ...