燻臘肉致癌嗎+燻臘肉怎麼做才好吃

　　燻臘肉是快要過年時很多人都會做的，而燻臘肉是一種用煙燻出來的食物，所以很多人擔心燻臘肉吃了會致癌，那麼燻臘肉致癌嗎？燻臘肉怎麼做才好吃？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　燻臘肉致癌嗎

　　長期大量吃是會致癌的，臘肉是用大量鹽將豬肉醃好之後熏製而成的，其中含有大量的亞硝酸鹽，這些物質在進入身體後，會造成食道和胃部受到刺激和損傷，隨著病情發展會出現癌症。平時最好不要吃醃製和燻烤的食物，以免造成食物中的有害物質進入人體。臘肉是經過木材的煙燻製成的，而臘肉熏製時最可能出現的苯並芘會誘發基因變異和致癌，這已是科學定論了。因此在熏製工藝中，一定要注意苯並芘導致的食物汙染。如果只是曬乾、風乾，而不經過煙燻的臘肉，經常吃的話，需要擔心的是鹽分過高而對心血管健康不利的問題。如果是煙燻臘肉，尤其是用明火生煙燻制的臘肉，經常吃的話，就得擔心一下患癌風險了。

　　燻臘肉怎麼做才好吃

　　一般在大雪過後開始準備燻臘肉，用半肥半瘦的五花肉、豬腳、排骨、臘豬頭等等，做法基本上是一樣，但是要想把臘肉做的好吃，還是需要一些小技巧，比如醃製要放多少鹽、酒、醬油啊。首先就是炒鹽，一般用食用鹽加香料在鍋中炒熱，散發出香味就可以了，用小火在鍋中慢慢煸炒至顏色變成暗淡色。如果醃的肉比較多，撒的鹽幾乎是在表面，這樣肯定醃不透的，所以臘肉很容易會變質，發黴。如果把臘肉醃透，就不會出現這種情況了。淋上高度白酒醃製豬肉，一般醃3天左右，每天翻過面，讓豬肉均勻地醃透。燻臘肉要用煙火來燻，這個根據自己的條件來做，有人用木炭頭、木屑、甘蔗渣、幹柑橘皮等，用煙火慢慢燻出來的臘肉顏色呈金黃，而且味道非常的香。

　　燻臘肉的樹叫什麼樹枝

　　臘肉則有兩種做法，一種是用溼的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏製一個月左右，這種肉叫燻肉或燻臘肉;另一種則是將醃製好的肉放在通風處自然風乾，這樣的叫做風乾肉或鹹肉。據廚師介紹，風乾肉的香味大概可以達到燻臘肉的六七成。臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料製成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。醃漬有三種方法：幹醃：切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;溼醃：將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;混合醃：將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

　　燻臘肉是哪裡的特產

　　一、隴西臘肉：其地舊屬鞏昌府，又稱鞏昌臘肉。其原料，選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過百斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由於野外牧養，多運動，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。

　　二、鎮巴臘肉：臘肉，又叫燻肉，是陝南秦巴山區一帶的地產特產。而鎮巴縣的臘肉更是.其中的精品。“鎮巴臘肉”之所以名揚陝南，其獨特的醃製工序、選料考究、儲存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮巴臘肉。

　　三、磨西老臘肉：磨西老臘肉是海螺溝土特產，以當地農民飼養的豬做為原料。綠色無汙然的豬肉經過醃製、涼幹、煙燻等傳統工藝後，所製作出的臘肉肥而不膩，並且香味撲鼻，口感非常好。不管是自己食用還是贈送親朋好友，磨西老臘肉絕對是當地土特產佳品。

　　燻的黃猄肉好吃的做法：

　　材料：燻的黃猄肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

　　步驟：

　　大塊的燻的黃猄肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5釐米的方塊；香蔥1把去根洗淨，姜去皮拍松，八角2到3個、花椒、桂皮、丁香少許備用；將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉；大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味；開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

　　買了點竹筍說是炒肉特別好吃的所以就想試試，這個竹筍在炒菜之前需要用水焯一遍的嗎？竹筍一般怎麼做比較好吃？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　竹筍要焯水嗎

　　需要的。鮮筍含有大量的草酸，所以要在炒前用開水焯3到5分鐘，使鮮筍中的草酸分解，竹筍焯水後可以用冷水再泡一下，可以變得更加脆爽，泡半小時就可以了，若是有冰塊效果更好。也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。竹筍有多種營養物質，可以幫助消化吸收，但是腸胃不好的人不建議多吃。

　　竹筍怎麼做才好吃

　　我喜歡選取嫩小點的竹筍，剝去外衣，清洗乾淨。

　　從中間剖開，可以清晰看見其紋理。

　　根據紋理切成小片，儘量不便竹筍碎掉。

　　切好蔥花，把肉切成薄片。

　　把肉片倒入鍋中煸炒至出油、微黃。

　　加入蔥花，煸炒出香味。

　　倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調入適量的鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻。

　　鍋邊淋入少許的水，繼續翻炒均勻，調入適量的雞精即可出鍋裝盤。

　　竹筍焯水多長時間

　　竹筍焯水5到8分鐘即可。竹筍中含有草酸成分，只有焯水才能去除。而且焯水後的竹筍口感更脆，也更鮮嫩一些。竹筍用熱水焯水即可，用熱水焯水竹筍在鍋中煮的時間較短，不會使竹筍變老，破壞其鮮嫩口感。

　　竹筍怎麼處理

　　1、用刀尾部的尖利處將竹筍由下至上劃一刀，劃的時候到刀頭是斜向上的。

　　2、從劃開處輕鬆的將筍殼從左右兩邊分開並剝離，一下子能剝掉好多殼。

　　3、此時筍尖處還有一些殼，可重複第一步的動作，筍尖處比較嫩，輕劃即可。