扇貝帶殼蒸多長時間

　　扇貝帶殼蒸5分鐘左右。扇貝個頭比較大或者蒸鍋比較小的情況下，還需要酌情多蒸一會，但是最多不要超過10分鐘，不然就蒸老了。另外，蒸扇貝的過程中要一直用大火，如果火候不夠或者蒸的時間太短，就不能殺死扇貝中的致病菌和寄生蟲。

　　蒸扇貝用冷水還是熱水建議水燒開之後下鍋蒸。

　　扇貝的味道鮮美，肉質鮮嫩，如果冷水下鍋蒸，在加熱的過程中，扇貝的肉質會在逐漸升溫的過程中慢慢收緊，蒸出來口感會變老、沒有那麼鮮嫩；而水開之後下鍋蒸，能夠減少加熱時間，快速將扇貝蒸熟，吃起來肉質更鮮嫩。

　　帶殼的扇貝是蒸還是煮蒸著吃更好，原因如下：

　　1、扇貝的肉質鮮嫩，蒸著吃能夠保留它的鮮嫩口感，並且保留海鮮的原汁原味。而貝類煮著吃主要是用乾貝，用於湯品的提鮮，將帶殼的新鮮扇貝煮著吃有些浪費了。

　　2、扇貝殼凹凸不平，表面上帶有許多泥沙、髒汙，很難完全清洗乾淨，蒸著吃由於只吃殼內的肉，比較的乾淨。但是如果帶殼煮，容易將扇貝殼表面的髒物煮入湯中，滲入扇貝肉中，影響口味，也不乾淨。

　　帶殼花生在水開後煮5~10分鐘，水變成淡黃色，能嗅到花生仁的芳香即可撈出。如果有糊味便是煮的時間過長，水會變成灰黑色。水煮花生是中國一道很普遍的家常冷盤，製作原料有新鮮生花生、冰糖、白胡椒籽等。既是宴席冷盤的必點菜之一，又是小餐下酒菜的最佳選擇。

　　花生，原名落花生，是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名長生果、泥豆、番豆等。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30～80釐米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長2～5釐米，寬1～1.3釐米，膨脹，莢厚，花果期6～8月。主要分佈於巴西、中國、埃及等地。可用於制皂和生髮油等化妝品的原料。

　　1、扇貝需要蒸5-6分鐘，蒸扇貝的時間是非常重要的，時間短了扇貝熟不了，時間長了又會影響口感，現以蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法做示範：

　　2、用料：扇貝5只、粉絲1把、大蒜6瓣、生薑1小塊、小蔥2根、老抽1勺、蠔油2勺、鹽1小勺、糖適量、黑胡椒粉適量。

　　3、首先先把粉絲放在盆裡用水泡發，泡到軟了之後過水瀝乾。

　　4、把扇貝分離洗淨，然後將扇貝殼用刷子刷洗乾淨，碼入盤子，將瀝乾水分的粉絲捲起放入，再放上扇貝肉。

　　5、鍋內放少許油，爆香蒜蓉和小蔥，加適量水，依次加入老抽、蠔油、鹽、糖、黑胡椒粉，煮沸關火。

　　6、然後將煮好的蒜蓉湯汁淋在扇貝粉絲上即可。

　　7、再把生薑切絲，放在扇貝肉上（儘量用筷子放上去，用手的話要先洗淨）。

　　8、等蒸鍋上蒸氣了之後，大火蒸5-6分鐘就可以了。

　　9、時間到後出鍋，撒上小蔥花，淋入熱油，即可享用。