手切羊肉怎麼切

　　準備好羊肉一塊。逆著羊肉的紋路切羊肉。最好將刀磨得鋒利點，直接逆著羊肉的紋路直接切下幾刀。用上述方法，切出的羊肉片非常均勻，非常薄，很適合烤肉和涮羊肉。切好後襬盤，先擺好最外面一圈，再擺中間，也可以用香菜作為點綴，效果更好。

　　涮羊肉的手切羊肉最好的是羊後腿的部位。細嫩，肥瘦比例合適，家裡也可以選羊裡脊，油少細嫩，對刀工要求低，腰窩部位適合燉著吃。按照羊肉的橫絲好切。

　　羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊肉肉質細嫩，容易被消化，含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。

　　原料：

　　當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。

　　製作方法：

　　1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

　　2、羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。

　　3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆即可。