手工涼皮用中筋麵粉。對於做涼皮而言，最好的麵粉就是中筋麵粉。用高筋麵粉的話，做出來的涼皮太硬。低筋麵粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道。這就是很多人為什麼做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對面粉，這也是製作涼皮最重要的第一點。
手工面可以使用中筋粉。中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、饅頭、麵條等就是用中筋粉。麵粉裡的蛋白質以“麵筋蛋白”為主，它具有奇妙的粘彈性——能成團不散，有很大的延展性，還有很好的彈性。麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼新增劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，當然在同樣煮制時間的情況下，口感也就越筋道。
1、涼皮是用普通麵粉製作而成的。
2、首先將麵粉揉成麵糰後，放入乾淨的清水中，用手輕輕搓洗面團的表面，將麵糰中沒有筋力部分的澱粉溶於水中，慢慢沉澱下去，得到的就是製作涼皮的水澱粉了，再將水澱粉在鍋中攤開後，大火蒸5分鐘就可以了。
涼皮用的麵粉是高筋麵粉。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米麵皮子為涼皮快 ...
1、做涼皮用高筋麵粉比較好，因為在同樣的溫度、麵漿濃度、製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉更為筋道，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨，普通麵粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發暗黃。
2、涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是 ...
涼皮用高筋麵粉。
材料：高筋麵粉200克、水100毫升。
做法如下：
1、先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2、將麵糰放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，揉搓麵糰。
3、等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。
...
可以
1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰，麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘；
2、盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗，過濾出來的水靜置4至5小時；
3、麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大，發好的麵筋上鍋蒸15分鐘；
4、蒸好的麵筋冷卻後切段備用，麵 ...
手擀麵：
材料：雞蛋一個、面、少許鹽、適量溫水（30至40度為宜）。
做法：
1、和麵。將雞蛋打散，加水、鹽與面允分和勻。
2、面揉好後蓋上面盆，放在面板上醒面（半小時以上），醒完後開始擀麵。
3、麵條的薄厚可依照自己的喜好而定，在面板上攤開撲勻面粉，用擀麵杖由中間向四周擀。
4、 ...
做涼皮使用高筋麵粉會更好一些，因為用高筋麵粉製作出來的涼皮，在溫度、麵漿濃度、製作方式相同的情況下， 會比用普通麵粉製作的口感更勁道，且顏色看上去也會更加潔白剔透，賣相佳，能最大程度的引起人們的食慾。
做涼皮用什麼麵粉
涼皮起源於我國陝西關中地區，是一種非常適合在夏天食用的美食，加上冰黃瓜、花生、 ...
1、先倒一碗水備用，冷水就可以了。
2、將半袋涼糕粉倒入到碗中，攪拌均勻。
3、鍋裡放水燒開，大概小半鍋水就可以了，喜歡吃老點就多放點水，吃嫩點就多放點水。
4、燒開後，將鍋裡一半的水倒到碗中，攪拌均勻。
5、然後將碗裡的糊糊倒回到鍋裡，不停的攪拌。
6、三分鐘到五分鐘就可以了，然後關 ...