手工蝦片怎麼做

　　1、冷水2公斤、木薯粉1公斤、蝦肉糜500克、砂糖200克、雞蛋80克、酵粉2克、食鹽80克魚醬油40克、穀氨酸鈉10克。

　　2、生產蝦片應首先制好蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。第一步，用碎冰機或類似的裝置破碎凍蝦塊，然後將碎蝦體投入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水。

　　3、製成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器裡混合，製成軟膏體，然後放入攪和機(和麵機)裡反覆揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。

　　4、成型。為使冷膏體達到預先要求的形狀，透過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3釐米，長度約50釐米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。

　　5、蒸熟。使包紮在尼龍袋中的麵糰圓柱體用蒸汽加熱到100～130℃，約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。麵糰密封於尼龍袋中，其表面不與袋外水蒸氣冷凝而形成的水分相接觸，也不與微生物和外界空氣相接觸。由於袋子是用很薄的標準尼龍或效果相同的塑膠薄膜所構成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化過程中，麵糰中的水分含量保持恆定。這樣，水分既不經表面蒸發，也不經由細胞間擴散而損失。

　　6、冷藏。在解除包紮布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟麵糰移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。在這一過程中，應當注意的是，既要使熟麵糰達到硬化以適於切片，又不要使水分降低或細菌汙染。

　　7、切片、乾燥。乾燥工序的第一步，是把圓柱狀熟麵糰切成2～3毫米厚的薄片。為防止水分從熟麵糰中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在乾燥過程中，使每一薄片的水分向外擴散，而又不形成小泡和裂縫，可在不導致蝦片凹凸不平的情況下，使蝦片透過60～70℃的乾熱氣流，預幹5～10分鐘，這一預幹過程的持續時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現象。以上烘乾過程，可在50℃烘乾3小時，接著將蝦片移出烘乾房，在50℃再幹燥3小時。不論持續烘乾或間斷烘乾，最後都要求每片蝦片的水分保持在8～12%之間。如果蝦片不是立即油炸，必要時應儲存在不透空氣的密閉容器中，以免水分有較大變化。

　　8、烹炸。最後一道工序就是以動物油脂或植物油在150～180℃烹炸。在前在的配料中必需加入發酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化過程中不使水分蒸發，其結果就是在幹炸片的多孔構造之間，保證具有空氣和二氧化碳的微小空隙，呈現膨化狀態。

　　1、鮮蝦半斤、雞蛋1只、核桃油/玉米油/豆油2兩、澱粉100克、麥芯粉50克、溫水28克、熱水125克、蝦油35克。

　　2、鮮蝦洗乾淨，去除黑色蝦線。

　　3、蝦頭留著備用。

　　4、放核桃油、玉米油也行，豆油也行。

　　5、小火放蝦頭榨至變色，蝦頭變酥，撈出過濾，蝦油備用。

　　6、蝦肉放入料理機放雞蛋，放溫水打成蝦泥。

　　7、麥芯粉跟澱粉混合，倒入35克蝦油，125克熱水一定要熱水再倒入蝦泥，一起攪拌至無顆粒成泥狀。

　　8、平底鍋蛋糕機都行小火開始烙餅至金黃色即可。

　　材料：大蝦500克，蒜蓉10克，鹽，胡椒粉，海鮮醬油。

　　方法：

　　1、 大蒜去皮、切末、放入碗中，加入鹽，胡椒粉，海鮮醬油調味料攪拌成醬料備用。

　　2、明蝦取下腸泥，洗淨，用剪刀由蝦的背部剪開，放入烤盤中，蝦背上塗上醬料，放入200度烤箱中10分鐘，烤熟即可。