手工辣條的配料教程

　　1、和麵:選用上好的麵粉加水和植物油放入拌麵機中進行攪拌。

　　2、和成團:和成較硬的麵糰,不加任何新增劑,放入辣條機器壓製。自熟成條狀。

　　3、發泡:將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘,柔軟有筋為止。掛起來空盡多餘水分。

　　4、配料:把白芝麻、糖、辣椒、大蔥、雞粉、麻辣粉等調料放入鍋內進行調味。

　　5、製作辣條:牛筋面放入蒸鍋蒸熟後,用熬製的辣油潑到牛筋面上,手工辣條完成。

　　1、和麵，一斤麵粉配比四兩水，可以用秤秤一下，不能低於四兩水，天氣熱的時候可適當加水不超過四兩半。

　　2、加工辣條，直接將和好的面放入機器中，機器是帶加熱的，擠出來的辣條就是熟的。

　　3、準備調味，一斤面，鹽5克，雞精5克，味精可放可不放不超過3克，辣椒粉10克，辣椒麵10克，糖10克，可根據自己口味適當增減。

　　4、起鍋燒油，可以多倒些油，留著下次繼續用。下面的步驟可以省略（放香葉兩片，姜兩片，大蔥一顆切成段，八角兩顆 孜然粒少許，花椒少許，炸香濾出）也可以直接把油燒熱切一把小香蔥放入鍋中直接潑油。

　　5、潑油，把燒好的油直接潑在調料上面，攪拌均勻，停個10分鐘左右就可以直接食用了。（停10分鐘左右是為了讓調料融化入味。）

　　做法：

　　1、材料：麵粉，雞蛋，花椒，食用油，辣椒，花椒，適量鹽。

　　2、和麵：選用上好的麵粉加水加蛋。

　　3、將面和成較硬的麵糰，不加任何新增劑。醒面後，放入專有壓制機器壓製。自熟成條狀。

　　4、發泡：將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟至有筋為止，然後將面掛起來瀝掉多餘水分。

　　5、剪牛筋面：把空乾的牛筋面剪短。

　　6、熬油：將食用油、辣椒、花椒、適量鹽放入鍋內，大火熬成辣油。

　　7、放置24小時，等油入味後，把料全部撈出，油備用。

　　8、做辣條：牛筋面放入蒸鍋蒸熟後，用熬製的辣油潑到牛筋面上即可。