1、首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分。
2、接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀。
3、所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了。
4、然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以。
5、最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了。
1、用料：蝦一斤、龍利魚半隻、鹽適量、白酒一小勺、蛋清兩個、澱粉中等勺五勺、白或黑胡椒粉適量 。
2、蝦剝皮挑蝦線。
3、龍利魚切塊。
4、我沒用刀剁，而是用特百惠的旋風刀打的。蝦不用太碎，顆粒狀口感好。
5、龍利魚也打成魚泥。
6、蝦和魚混在一起，加白酒、鹽、黑胡椒粉，順時針攪，不要換方向，始終一個方向攪。
7、加蛋清再接著攪，蛋清和蝦滑充分混合，攪著攪著覺得變幹了，就可以加加入澱粉，繼續攪。
8、然後弄成圓形就可以了。
吃火鍋當然少不了蝦滑了，自從跟朋友去老城區火鍋吃過一次以後就迷上了吃火鍋，別看蝦滑吃起來好吃，做起來也是個技術活
青蝦去頭尾、泥線、洗淨
青蝦用刀背剁成蝦肉糜、如果喜歡Q一點的不要剁太碎
加入蛋清、料酒、鹽用力攪拌、用筷子或者打蛋器攪拌至蝦肉糜帶上勁
加入澱粉，繼續用力攪拌至均勻
用勺子將蝦滑抹平在盤子裡，或者做成蝦丸
原料：小白菜適量、蝦適量、雞蛋一個、麵粉適量、鹽適量。
做法：
1、把雞蛋打碎，把雞蛋清和雞蛋黃分開放置備用；
2、把蝦去頭，去蝦腸線，去殼備用；
3、用刀背將蝦仁剁成泥，將蝦肉順一個方向攪拌，攪拌時加入雞蛋清、麵粉、鹽；
4、小白菜焯水，然後撈出用刀切碎；
5、在鍋中放水，水開後 ...
1、青蝦1斤，雞蛋適量，料酒適量，鹽適量，澱粉適量。
2、青蝦去頭尾、泥線、洗淨。
3、青蝦用刀背剁成蝦肉糜、如果喜歡Q一點的不要剁太碎。
4、加入蛋清、料酒、鹽用力攪拌、用筷子或者打蛋器攪拌至蝦肉糜帶上勁。
5、加入澱粉，繼續用力攪拌至均勻。
6、用勺子將蝦滑抹平在盤子裡，或者做成蝦 ...
1、大蝦去頭去皮洗淨，去除蝦線，剁成小塊。
2、小蔥切段姜切絲泡水。
3、蝦塊放入碗裡，適量澱粉，蔥姜水，蛋清，雞精，鹽順一個方向攪拌，攪勻後付膜冰箱冷藏30分鐘至1小時。
4、鍋放水燒開後放蝦滑，小白菜、金針菇、豆芽、切絲豆皮燒開加入白胡椒粉、鹽、蔬之鮮，出鍋。 ...
1、材料：
雞骨1000克，蝦米200克，蒜頭100克，紅蔥頭100克，羅望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，南姜200克，香茅100克，檸檬皮10克，水8000CC。
雞骨1000克，蝦米200克，蒜頭100克，紅蔥頭100克
2、做法:
（1）雞骨洗淨瀝乾;蝦米 ...
1、材料：
雞骨1000克，蝦米200克，蒜頭100克，紅蔥頭100克，羅望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，南姜200克，香茅100克，檸檬皮10克，水8000CC。
雞骨1000克，蝦米200克，蒜頭100克，紅蔥頭100克
2、做法:
（1）雞骨洗淨瀝乾;蝦米 ...
1、首先準備適量新鮮的大蝦，處理乾淨，蝦仁裝一起，蝦頭也留下備用。
2、再把蝦仁放入料理機，加上一勺料酒、攪散盛出。再加上適量鹽和胡椒粉，打上一枚母雞蛋，再來一勺玉米澱粉，順時針攪拌上勁。
3、然後起鍋燒油，油熱放入蔥姜爆香，再倒入蝦頭，炒出紅油。
4、再倒上兩勺清水，煮兩分鐘，撈出蝦頭，下入 ...
1、蝦去頭去殼，抽去蝦線，留下蝦仁，洗淨後控一下水份。
2、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥。若沒有攪拌器就用刀將切碎，再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成蝦泥，細膩一點會更好吃。
3、打雞蛋，蛋清蛋白分開，蛋清待用。
4、蝦泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和鹽。
5、用筷子或打蛋器順著一個方向攪 ...