手撕鴨發源地

　　手撕鴨發源地在四川。手撕鴨，是用手撕之食用的一種美味鴨子。手撕鴨從選料上精益求精，嚴格要求，首選生長期在100天左右的野生湖鴨，配以特製調料，結合幾十種香料和中草藥，經過長時間的熬製，最終成為營養豐富、香味獨特、口味濃郁的菜餚。

　　手撕鴨的特點：四川崇州因盛產板鴨、烤鴨而聲名遠揚，其板鴨和烤鴨加工源於明清，已有上百年曆史，選料考究，集醃、燻、滷之精華於一體，獨具幹、酥、香的特點。手撕鴨採用先進的醃製和烤制技術，結合現代工藝、傳統老湯，加上香都獨有的百年滷水侵泡，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁，香而不膩，脆嫩爽口，令人食之難忘其味，觀之難忘其色，是真正意義上美食與傳統文化的結合。 其中手撕烤鴨則是非油炸的健康綠色食品，它採用三十多種名貴中藥並容納四川風味精心製成，色澤金黃，皮帶芝麻，骨脆肉嫩，味道鮮美，絕不油膩。絕不含任何色素和防腐劑，是居家旅遊的健康食品。在高溫（250℃）長達三個小時的明爐焙烤過程中，可以殺死所有可能存在的細菌和病毒，除脂肪和部分水分蒸發和流失外，其它營養素基本沒有損失。蛋白質的相對含量還有所增加！別具風味特色，是公認的符合現代消費潮流的非油炸健康綠色休閒食品。作為美味的休閒食品特別適合居家旅遊、贈送親友之佳品！

　　1、食材：鴨子6-6.2斤、油適量。

　　2、驗鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。

　　3、製坯：將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤製出鴨子皮更加酥脆，然後上色。

　　4、晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。

　　5、排酸：將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。

　　6、烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。

　　1、是用紅曲之類的，在醃的時候把紅曲放到滷水中。另外就是用色素，也是醃的時候放滷水中。這兩種方法是傳統方法了，用紅曲食品安全過關，但是烤好的鴨子容易發黑。用色素食品安全是過不了關的。

　　2、現在有專業的烤鴨醃料，把醃料溶解到水裡，鴨子全身抹一下，再放冰箱保鮮8個小時，味道顏色就好了。很方便也很輕鬆。