手撕麵包的配方竅門

　　1、將所有的麵糰的材料，除揉麵黃油和裹入黃油外，揉成光滑的麵糰，再加入黃油揉出手套膜。

　　2、把揉好的麵糰放在室溫下（25度左右）發酵一個小時，發酵到原來的2-2.5倍大。用手指沾麵粉插進麵糰，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。把發酵好的麵糰用手壓出氣體，放在冷藏室靜置鬆弛30分鐘（根據溫度的不同，發酵時間會不一樣，如果溫度較低，則適當延長髮酵時間，總之要發酵到2-2.5。

　　3、在麵糰鬆弛的時候，可以準備裹入用的黃油了。把裹入黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡，擀平，成個方形，方便裹入均勻。

　　4、接下來，鬆弛好的麵糰從冰箱取出用擀麵杖擀開，擀成一個長方形面片，長度是黃油片寬度的2.5倍即可，黃油片鋪在擀好的面片中央，將一端的麵糰向中間翻折過來，蓋在黃油片上。

　　5、將另一端的麵糰也向中間翻折，這樣黃油片就包裹進面片裡了。把收口壓緊。

　　6、把面片翻面，收口向下，用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片，請注意，儘量別破皮了，別把咱黃油片暴露在外面。

　　7、烤箱200°預熱，把發酵好的麵包團放入烤箱中層，200°十分鐘，轉185度二十分鐘，中途注意看下，覺得上色差不多滿意了，就馬上加蓋一層錫箔紙，防止上色太深，影響美觀。

　　1、將麵粉、奶粉、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內，慢速混合1min。

　　2、將水、雞蛋和煉乳加入攪拌器皿內，慢速攪至無干粉。

　　3、加入老面，改為快速攪打，至能拉出粗糙的薄膜。

　　4、加入黃油和鹽，快速攪拌至麵糰略光滑，取出麵糰。

　　5、將麵糰擀成2cm厚形狀，保鮮膜包起，冷凍30min。

　　6、將麵糰取出，擀開，包入整理好的丹麥甜片油。

　　7、擀開，厚度為0.5cm，長寬比例為1:4，兩端往中心處摺疊，封好介面，再摺疊一起，（四折一次）。

　　8、重複一次上一步驟操作（四折二次）。

　　9、將面擀成厚度為1.5cm厚片狀，切成寬4cm，長30cm左右的長條狀。

　　10、折成形狀，放入模具。

　　11、進行最後發酵，時間約90min。

　　12、待發酵8分滿，取出，表面刷蛋液。

　　13、將德普烤箱調至快熱當190度烤制25min即可。

　　1、將麵粉、奶粉、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內，慢速混合1min。

　　2、將水、雞蛋和煉乳加入攪拌器皿內，慢速攪至無干粉。

　　3、加入老面，改為快速攪打，至能拉出粗糙的薄膜。

　　4、加入黃油和鹽，快速攪拌至麵糰略光滑，取出麵糰。

　　5、將麵糰擀成2cm厚形狀，保鮮膜包起，冷凍30min。

　　6、將麵糰取出，擀開，包入整理好的丹麥甜片油。

　　7、擀開，厚度為0.5cm，長寬比例為1:4，兩端往中心處摺疊，封好介面，再摺疊一起，（四折一次）。

　　8、重複一次上一步驟操作（四折二次）。

　　9、將面擀成厚度為1.5cm厚片狀，切成寬4cm，長30cm左右的長條狀。

　　10、折成形狀，放入模具。

　　11、進行最後發酵，時間約90min。

　　12、待發酵8分滿，取出，表面刷蛋液。

　　13、將德普烤箱調至快熱當190度 烤制25min即可。