手擀麵,是麵條的一種因用手工擀出的麵條,大眾的重要主食之一,深受喜愛,麵條的製作方法多種多樣,如擀,抻,切,削,揪,壓,搓,撥,捻,剔,拉等。
手擀麵筋道滑爽的做法如下:
1、材料,麵粉,鹽,水各適量,麵粉與清水比例約十比四點五即可;
2、將麵粉,水調製成水調麵糰,餳30分鐘左右備用,用刀將麵糰攔腰切開,沒有乾粉,即可證明麵糰已經揉好;
3、取一塊麵團,手揉均勻,平放於案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀開成片狀;
4、待面塊擀制到一定的程度時,將擀杖捲入其中,用手反覆向外推卷,如此幾次後,將其展開,撒上適量的撲面,從另一個方向把擀杖捲入其中,進行推卷操作,展開,撒撲面,以此類推,直至將麵糰擀成薄片為止;
5、將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即可。
1、用料主料:麵粉500克。輔料:雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
2、500克麵粉里加入一個雞蛋。
3、220克清水裡加入一勺鹽化開,做手擀麵,水分加少了,麵條不好擀開,麵條吃起來口感也太硬,如果水加多了,麵條則容易粘連,所以掌握好水分是很重要的。
4、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡,揉成一個麵糰,大概揉8至10分鐘吧
5、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
6、醒發好的麵糰光滑有彈性,就像嬰兒的小屁屁一樣。
7、將麵糰一分為二。
8、麵糰擀成一個圓餅狀。
9、在麵餅上面撒適量乾麵粉,然後卷在擀麵杖上。
10、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推,然後向後拉回,在繼續向前推。
11、推拉的動作重複幾次以後,就要把麵皮開啟,在重新撒上少許幹澱粉,捲上,再重複此動作。
12、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前,要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
13、最後,切面即可。
1、加入褐麥粉。
2、加入溫水,揉出來的麵糰更柔軟。
3、用廚師機三檔揉。
4、揉至成團,沒有粉疙瘩即可,醒十分鐘。
5、醒好的麵糰,輕輕揉兩下就非常的光滑了。
6、撒上面粉,按扁,用擀麵杖擀開。
7、一張薄薄的麵皮擀好了。
8、兩面抹上面粉,再摺疊起來。
9、切成一條一條的。
10、抖開,麵條完成了。
11、放鍋裡煮熟,放上荷包蛋,一碗香噴噴的褐麥麵條就出鍋了。
1、6個雞蛋磕入碗裡,調入1茶匙鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進500g麵粉盆裡,邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。
2、水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗,用力攥緊,以能成團不散不粘手為合適。
3、把攪打好的面碎用力揉成麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底“餳透”。餳透的面 ...
1、原料:麵粉、鹽、水。(面水比例約:10:4.5)。
2、將麵粉、水調製成水調麵糰,餳30分鐘左右備用。
3、取一塊麵團,用手揉均勻,然後平放於案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀開成片狀。
4、待面塊擀制到一定的程度時,將擀杖捲入其中,用面緊緊包裹在內,並用手反覆向外推卷。如此幾次後,將其 ...
1、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是:100:1:0.5取乾淨碗倒入清水,調入5克精鹽。
2、調入3克(半湯匙左右)的食用鹼,調勻。
3、面盆裡倒入500克的麵粉(兩人量),倒入配好的鹽鹼水,邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的麵糰,蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。
5、取出 ...
1、麵條做法:兩碗高粉用一個雞蛋加少許清水揉成稍微硬一點的麵糰,擀成大片後切條,灑乾粉抖開;
2、菜料:杏鮑菇切丁過水焯一下、香菇泡發後去蒂切兩刀、胡蘿蔔切丁、茶腸切丁、小香蔥洗淨切粒備用
3、然後,鍋裡油溫熱,放少許花椒熗鍋,倒入胡蘿蔔丁煸炒到外表變軟後,加入香菇杏鮑菇、料酒、海鮮粉、胡椒粉、鹽 ...
1、菠菜一大把,胡蘿蔔一根,紫甘藍1/4個洗淨備用;取菠菜210克、胡蘿蔔170克、紫甘藍200克,用榨汁機分別榨出菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫甘藍汁100克;要是榨汁機過濾的有點粗,可以用細網篩過濾了一次。
2、三種蔬菜汁、100克清水,分別加入200克中筋麵粉、少許鹽,揉成四個不同顏色的麵糰。用大小合適的 ...
1、主料:低筋麵粉。
2、輔料:雞蛋(土雞)。
3、調料:食鹽。
4、準備好麵粉和雞蛋,麵粉倒入一個較大的盆中,加幾粒鹽拌勻。(大點方便揉)
5、打入雞蛋,用筷子拌成絮狀。
6、揉成光滑的三光面團,蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵糰揉幾下,然後一分為二。
7、取一份揉圓,然後擀成長方狀 ...
1、製作材料:高筋麵粉300g、低筋麵粉200g、雞蛋2個、水165g、鹽適量。
2、先將鹽加入麵粉攪拌均勻,加入打散的雞蛋,然後開始慢慢的加水,不要一次加入,因為麵粉的吸水量不同,用水量也可能會有差異,所以要分幾次加,啟動麵包機,和麵程式,調至10分鐘。
3、重複揉麵2~3次,麵糰就會變得滋潤光 ...