手擀麵怎麼做麵條晶瑩透亮

　　1、6個雞蛋磕入碗裡，調入1茶匙鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進500g麵粉盆裡，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。

　　2、水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。

　　3、把攪打好的面碎用力揉成麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的麵糰才能做到光滑溫潤。

　　4、餳過的麵糰放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鐘。

　　5、餳好的麵糰在面板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份面劑，揉勻後用手按扁成麵餅。

　　6、用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。擀麵片過程中，要把面片調整多次角度，可使擀制的面片薄厚均勻。

　　7、擀好的麵皮纏過在擀麵杖上，垂直疊放在面板上放成梯形。

　　8、切面條：自疊放好的麵皮一頭開始，把面片切成寬窄一致的麵條。

　　手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條，大眾的重要主食之一，深受喜愛，麵條的製作方法多種多樣，如擀，抻，切，削，揪，壓，搓，撥，捻，剔，拉等。

　　手擀麵筋道滑爽的做法如下：

　　1、材料，麵粉，鹽，水各適量，麵粉與清水比例約十比四點五即可；

　　2、將麵粉，水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用，用刀將麵糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麵糰已經揉好；

　　3、取一塊麵團，手揉均勻，平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；

　　4、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用手反覆向外推卷，如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，展開，撒撲面，以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止；

　　5、將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即可。

　　1、用料主料：麵粉500克。輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克

　　2、500克麵粉里加入一個雞蛋。

　　3、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。

　　4、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘吧

　　5、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。

　　6、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣。

　　7、將麵糰一分為二。

　　8、麵糰擀成一個圓餅狀。

　　9、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。

　　10、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。

　　11、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。

　　12、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。

　　13、最後，切面即可。