1、首先海椒要好，四川二金條比較香，如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒。
2、然後按海椒比油1：4的比例準備好油,外地就用調和油吧,但是不要用花生油和豆油，當然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建議不要超過1：8，要不就沒有味道了。
3、油燒熱,下幾個蔥頭、姜塊，炸黃了就摟出不用了，主要是要這些的香氣。關火，等油溫降下來，5成熱的時候（100多度吧，油溫最高好像是300多度），把海椒面倒下去攪拌，不要停下，以免胡了。稍微燙一會兒，這樣才能充分燙出香味來，放一點草果，增添點香味，等油冷卻下來，紅油就基本上完成了。
4、分兩種紅油，一種就是這種紅油，另外還會在最後一道工序加草果的同時，加八角、豆蔻、花椒等好幾樣香料，這樣香味比較重，用來做涼拌菜比較好，覺得這樣掩蓋了海椒本來的香味。
1、材料：幹辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉。
2、做法：先將幹辣椒水發後，再加姜、蒜、一起搗碎。剪去辣椒帽子洗淨後用溫水泡軟；姜蒜刮皮削好；準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎；衝融；鍋裡放油；倒入辣子；放鹽；放白胡椒粉；炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；裝入碗裡冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。
1、將青椒去籽去皮，洗趕緊，用刀剖成兩半。
2、把香醋、白糖、醬油、料酒同放碗內，調成糖醋汁。
3、將鍋燒熱，放入青椒，用小火將青椒燒至表皮出現斑點時，讓入熟花生油進行扁一次。
4、將青椒扁至軟軟的的時候即可倒入糖醋汁，進行拌勻裝盤即可。
1、將青椒去籽去皮，洗趕緊，用刀剖成兩半。
2、把香醋、白糖、醬油、料酒同放碗內，調成糖醋汁。
3、將鍋燒熱，放入青椒，用小火將青椒燒至表皮出現斑點時，讓入熟花生油進行扁一次。
4、將青椒扁至軟軟的的時候即可倒入糖醋汁，進行拌勻裝盤即可。 ...
1、菜盆裡放一些渣面，再放海椒，加水攪拌均勻
2、將拌好的海椒渣倒入蒸鍋中蒸
3、蒸個10來分鐘海椒渣就蒸好了
4、油燒好
5、倒入海椒渣翻炒均勻
6、放鹽、味精和蔥，炒均勻後，起鍋裝盤 ...
1、鍋中坐水，開鍋後將五花肉放入汆燙飛水。之後撈出，再次放入開水中，加入薑片、料酒，中火燉煮，直到五花肉能用筷子扎透為止。青蒜切成小段。
2、肉撈出，放涼後，用刀切成薄片。鍋中放油，燒熱後，將五花肉片放入，中火炒至焦香。之後放入渣海椒繼續翻炒，直到渣海椒出味。最後放入青蒜段，再次翻炒幾下即可出鍋。 ...
1、將新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分；將新鮮大蒜去皮備用，將新鮮韭菜花洗淨。
2、將紅辣椒、大蒜、韭菜花分別放入盆中剁碎。
3、將剁碎的紅辣椒、大蒜、韭菜攪拌均勻，在攪拌的過程中加入100克鹽。
4、將攪拌均勻的紅辣椒、大蒜、韭菜裝入玻璃罈子（預先用少許酒涮一下玻璃罈子）。
5、裝好之後用手 ...
海椒炒兔丁的做法詳細步驟
1、 澱粉放入碗內加水調成溼澱粉；
2、 青紅尖椒、海椒（青椒）切粒；
3、 蒜切末、蔥切花；
4、 將兔肉切成小丁，加精鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、溼澱拌勻醃入味；
5、 兔肉下入三成熱油鍋內滑熟，撈出控油。
6、 鍋內留底油，下入海椒、青紅尖椒粒、蒜末炒 ...
1、準備一些新鮮紅辣椒，洗淨，晾乾水分。
2、先將鹽用小火炒一下，備用。
3、紅辣椒去蒂，蒜頭去皮，仔姜洗淨晾乾水分。
4、紅辣椒用料理機打碎，不要太碎，有大顆粒狀為好。
5、蒜頭和仔姜也打成顆粒狀。
6、將辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入鹽和碎冰糖。
8、拌勻。
...
1、青椒去把，洗淨備用，大蒜切成碎末，老薑切成薑絲
2、鍋內燒熱，倒入青椒煸炒，帶水分收幹，外表成虎皮狀盛出
3、空碗里加入醬油，香醋，白糖，鹽巴，味精調勻，做成調味汁
4、鍋內加入食用油燒熱，放入薑絲和蒜末炒香
5、倒入海椒繼續翻炒
6、倒入調味汁，燒開後，稍微收汁即可裝盤 ...