可以在魚下鍋之前先將魚兩面稍微煎一下，下鍋後多次進行翻面，並加些開水。具體做法步驟如下：
1、提前備料：食材主料扒皮魚300g 輔料蔥10g姜5g蒜5g醋10ml醬油5ml白砂糖5g清水300ml花生油20ml料酒20ml白酒5ml。
2、將扒皮魚去頭洗乾淨備用。
3、將紅辣椒,蔥,姜切成絲，大蒜切成片備用。
4、開大火，將鍋燒熱，鍋熱後用薑片擦拭一下鍋底,然後放入油，油五成熱時放入扒皮魚兩面都煎一會兒。
5、煎好的扒皮魚放入蔥,姜,蒜,紅椒,料酒,老抽,生抽,胡椒粉一起爆香。
6、鍋中添半碗水，放入少許鹽，將扒皮魚煮至還剩點兒湯汁時就可以出鍋了。
7、將做好的紅燒扒皮魚擺盤，可以先在盤子上放幾片生菜葉，可以讓魚更鮮豔。
扒皮魚是海魚，學名是黃鰭馬面魨，因魚皮堅韌，加工時易完整剝掉，所以又被叫做剝皮魚、扒皮魚。扒皮魚為我國東南沿海春汛生產的主要獲物之一，且產量大。漁期從12月中旬至翌年4月份。
拓展資料：扒皮魚分佈於太平洋西部。我國主要產於東海及黃、渤海，東海產量較大。
其主要漁場和漁期如下：在溫臺外海、對馬海峽和閩東漁場，旺汛期為12月至翌年3月；釣魚島漁場旺汛期為3至5月；舟山漁場和舟外漁場的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。
扒皮魚是非典型深海魚，屬於外海暖溫性底層魚類，但淺海區域也有。扒皮魚中含有多種氨基酸，扒皮魚的營養物質很容易被人體吸收，而且口感軟爛、肉質鮮美，具有不錯的營養價值。
怪味扒皮魚做法：食材：扒皮魚500克、姜10克（拍破）、蔥段15克、料酒10克、辣椒油50克、生抽25克、香醋15克、白糖10克、花椒粉0.5克、熟芝麻2.5克、香油10克、味精0.5克、芝麻醬10克。
1、將魚清洗乾淨，搌幹水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時。
2、鍋放油六成熱，魚身撒少許幹澱粉（這樣不會沾鍋）放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤裡備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。
扒皮魚是生活中很常見的一種食物，扒皮魚是蛋白質很高的人，吃了有很營養價值的人，那麼，扒皮魚要怎麼處理乾淨？吃扒皮魚都有什麼好處？一起來看看小編帶來的介紹吧！
扒皮魚要怎麼處理乾淨
1.先用剪刀將扒皮魚全身的魚鰭全部清除乾淨，然後在扒皮魚的魚腹處用剪刀剪開長長的口子。
2.用手輕輕挑起魚皮，再用 ...
1、扒皮魚的外皮非常堅硬，不宜食用。食用前將其拔去可以加速食物的烹飪時間，改善扒皮魚的食用口感，因此留下扒皮魚的名稱。扒皮魚是一種營養豐富的海魚，所含蛋白質特別高，每100克魚肉含18.10克蛋白質，其它營養成分包括微量的鉀、鈣、磷、鐵等，食用後對身體有諸多補益作用。
2、扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面魨 ...
1、扒皮魚有頭，但扒皮魚的頭部含有較多毒素，一般會將頭部去除。扒皮魚中含有蛋白質、鉀元素、鈉元素、鎂元素、磷元素、硒元素、鈣元素、維生素等營養成分，是一種高鈣、高蛋白、低熱量的食物，一般人皆可食用，且肉質鮮嫩、口感爽滑，無腥味，用豆瓣醬、薑絲、蒜蓉燜煮口感最佳。
2、扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面魨（革魨 ...
1、扒皮魚全身只有一根主刺，無小刺。扒皮魚主產區在東海、黃海、渤海，是我國重要的海產經濟魚類之一，營養豐富、肉質筋道，除了鮮食外，還可以深加工製成美味的烤魚片食用，是出口量較多的水產品之一。
2、扒皮魚體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20釐米、體重400克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼 ...
扒皮魚”正式名字為“綠鰓馬面魚”或“綠鰭馬面魚”，是一種頗有經濟價值的魚類。扒皮魚的魚皮像砂紙一樣粗糙，因為這一緣故，必須將皮扒掉才能烹煮，因此也有“扒皮魚”這一俗稱。其年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工製成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之一。 ...
1、準備好料豆醬，姜，蒜
2、洗好。
3、放點油
4、煎一下魚 ，小火，聞到香味就好了
5、香味一出，姜，蒜放在魚的上面
6、下豆醬 不需要多，按自己喜歡下。
7、下點水，蓋子蓋住，約5-7分鐘就可以了
8、嘿嘿好了，就那麼簡單。 ...
主料：小扒皮魚，蔥，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，料酒，糖，水。
做法：
1、將魚處理乾淨，魚身倆側斜切2至3刀。加1湯匙料酒，適量蔥姜，醃製1小時以上。
2、按比例調好調味汁，混合均勻。
3、將鍋燒熱，倒入適量油，將醃好的魚煎至兩面微黃，盛出備用。
4、另起鍋，倒入少許底油。蔥、姜、花 ...