1、雞腿洗淨，焯水去除異味。
2、焯水後的雞腿，撈出晾乾水分。放入油鍋炸制，炸至雞皮發脆，微黃，即可撈出。
3、雞琵琶腿放入電高壓鍋，加入料酒，醬油，蠔油，蔥薑蒜，大料，香葉，花椒，桂皮，小茴香，冰糖，鹽，放適量水，開到燉雞檔燉制。
1、將雞腿肉去骨、去皮。
2、剁成雞肉餡，調入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻，醃15分鐘。
3、香菇切末，放入肉餡中，蔥薑末放入肉餡中。
4、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒，放入鍋中，加適量清水。
5、燒開後撇去浮沫，煮成雞湯。
6、取餛飩皮包入雞肉餡。
7、對角折。
8、捏緊兩角，製成餛飩。
9、包好的餛飩。
10、將餛飩放入雞湯中煮熟，出鍋後調入香蔥末、紅油、胡椒粉即可。
雞腿做口水雞做法：雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘，時間到了再把雞腿翻個面繼續5-7分鐘，然後關火再燜制10分鐘。
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
1、原料選擇
選用重1公斤左右的嫩雞，宰殺後將血放淨，然後退毛、洗淨。在光雞臀部開膛，去掉內臟，再洗淨，將雞腿、雞翅造型後瀝乾水分備用。將洗淨的光雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨與椎骨中間處切斷，然後根據雞隻大小用適宜的高粱稈一段撐開腹腔。在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將兩腳交叉插入洞內；兩翅交叉插入口 ...
1、先燒一鍋水，等水開了，把雞腿放下去，一分鐘左右再撈起來，用冷水冷卻。
2、用菜刀切開雞腿，多劃幾刀才入味，然後再生粉，生抽，鹽，糖醬油等掩個半小時。
3、切好大蒜和姜，跺碎一點。
4、放入多一點的油，待油溫比較高的時候放入醃製好的雞腿，並煎至雙面金黃。
5、關火，把多餘的油倒出來，然後 ...
1、主料：雞1500克。調料：八角5克；醬油35克；鹽15克；白砂糖5克；料酒25克；姜5克；大蔥15克；澱粉20克；味精5克；花生油60克。
2、將雞從脊背開瞠，去嗦子、內臟，剁掉下腿。
3、將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨，待用。
4、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開後改小火 ...
1、雞腿用老抽抹勻下油鍋炸。
2、雞腿皮炸幹後撈出控油備用。
3、準備好調料用水泡一會。
4、鍋留底油爆香所有調料，加入啤酒半瓶、黃豆醬2勺、鹽1勺半、糖1勺、雞精少許、蠔油少許、老抽少許、生抽少許。
5、加水沒過雞腿，高壓鍋上氣壓15分鐘。
6、完成可以享用了，肉香十足。 ...
1、食材準備：雞腿150克、紅甜椒1個、黃甜椒1個、綠甜椒1個、姜3克、蒜2瓣、醬油1湯匙、鹽四分之一茶匙、胡椒粉少許。
2、姜切絲，蒜切片。
3、雞腿去骨。
4、切成小條。
5、將雞腿肉放入碗中，倒入料酒和胡椒粉。
6、再加入薑絲醃製一會。
7、青、紅、黃彩椒切絲。
8、鍋裡 ...
1、食材準備：雞小腿、植物油、鹽、雞蛋、麵包糠、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、澱粉、麵粉、料酒、姜。
2、把姜洗淨切片，雞腿洗淨，加入開水裡，煮15分鐘撈起，瀝乾水分。
3、加鹽、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉。
4、拌均勻醃製2小時。
5、麵粉、澱粉里加雞蛋、少許水拌均勻，調成蛋糊。
6、把醃 ...
1、生薑切成片，蔥切成段。
2、雞翅雞腿清洗乾淨，劃兩刀（為了更好的入味）。
3、雞翅雞腿加入奧爾良醃料，生抽，老抽，水，戴上一次性手套充分抓勻；不急於吃的話，最好醃製久一點。
4、電飯煲鍋底鋪上薑片和蔥段。
5、放上醃製好的雞翅雞腿，倒入碗裡多餘的醬汁。
6、電飯鍋按煮飯鍵，直到煮飯 ...