打滷麵為什麼叫打滷

　　西紅柿去皮切丁，木耳黃花菜浸泡後洗淨洗淨切碎，雞蛋打散備用。炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入木耳黃花菜翻炒。加入西紅柿、清水繼續翻炒。大火煮開加少許糖和鹽。加入醬油和胡椒粉。加入青豆。淋入水澱粉勾芡和少許雞精。淋入蛋液攪拌。淋入香油。攪拌均勻關火。

　　西紅柿雞蛋打滷麵可以說是打滷麵中的典型代表，因為它所需的食材比較簡單，雞蛋一炒、西紅柿一炒、麵條一煮、基本上就搞定了；做法相對來說也沒有什麼難度，所以深受人們的喜歡。

　　紅滷與白滷分別介紹如下：

　　1、紅滷：指在製作滷湯時加入炒過紅糖或醬油，因而滷製出來的食品呈現紅色狀態，紅滷為滷菜的一種分類，是將初步加工與焯水處理後的原料放置配好的滷汁中煮制而成的菜餚。

　　2、白滷：白滷製作方法與紅滷味型基本相同，屬複合味型口感，味鹹鮮，具有濃郁的五香特色，不加糖色白滷製品呈無色或者本色。

　　莆田滷麵和漳州滷麵味道各有特色。

　　莆田滷麵：莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食。

　　做法：

　　白菜洗淨切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料燒開，改小火，並放入肉滷同煮；燒開半鍋水，放入麵條煮熟，撈入碗內；待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料及洗淨、切碎的香菜末；盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉滷即可食用。漳州滷麵是地方名點，屬於閩菜系。色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。

　　做法：

　　將肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、乾貝、蝦乾、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟；加上豬骨湯煮開 ，放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成滷料；在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。