打發奶油的方法

　　1、買一盒淡奶油。

　　2、把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細砂糖。糖放的越多，越好打發。

　　3、要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。

　　4、然後，打發的奶油就做好了。

　　1、將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。

　　2、加入細砂糖（或不加），用電動打蛋器低速緩慢畫圈。

　　3、一兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落，但馬上消失了，這個狀態是6分發。

　　4、六分發的奶油，可以拿來做慕斯。繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀剷起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分狀態，可以用來做奶油抹面、夾餡等。

　　5、再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了。此時停下打蛋器，用刮刀剷起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來裱花了。

　　1、往小碗裡倒入一杯水，把明膠弄散並撒入水裡，不需要攪拌，只需讓明膠吸收所有的水。

　　2、把牛奶倒入一個小鍋裡並設為中等熱，攪拌均勻，加熱到牛奶開始在小鍋的邊緣冒泡。

　　3、冷卻鍋裡的牛奶，把熱牛奶倒入一個攪拌碗，加入明膠和水混合，用電動攪拌器來攪拌，直到明膠溶解在牛奶裡，加入適量糖和香草汁繼續攪拌。

　　4、把混合物放入冰箱冷藏大約90分鐘，每10分鐘攪拌一次，90分鐘後把碗裡的奶油混合物放到一個盛著冰水的大碗裡，繼續冷藏30分鐘並時不時的攪拌。

　　5、30分鐘後把盛著奶油的碗從盛著冷水的碗裡拿出來，用攪拌器直到把奶油打到綿密鬆軟為止。