打發蛋清時可以紅糖代替白糖嗎

　　白糖的作用是在打發蛋清時增加粘度，使得產生的泡沫不容易分出水。所以紅糖也能代替。

　　製作蛋糕時糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，這裡糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡，不過加適量糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。

　　木糖醇可以代替白糖，但是木糖醇的甜度不如白糖，做出的點心在甜度上會有所差距。

　　木糖醇的簡介

　　木糖醇原產於芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑，在自然界中，木糖醇的分佈範圍很廣，廣泛存在於各種水果、蔬菜、穀類之中，但含量很低。

　　商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工而製得的，是一種天然、健康的甜味劑，對於人們的身體來說，它是人們身體正常糖類代謝的中間體。

　　1、喝純牛奶時可以放糖，糖類可以增加碳水化合物所供給的能量；

　　2、純牛奶中最好加蔗糖，因為蔗糖在進入消化道被消化液分解後，會變成葡萄糖，被人體吸收。對於所加蔗糖的量，一般是每100毫升牛奶加5至8克的糖，即以百分之五至百分之八的比例較為合適；

　　3、不要在純牛奶高溫下加糖，這樣糖會與牛奶中的賴氨酸在高溫情況下發生化學反應，產生一種新物質：果糖基氨基酸。這種新物質不僅不能被人體吸收，還會傷害人體健康。正確的方法是當純牛奶冷卻或是待純牛奶煮熱後冷卻到室溫再加糖。