打發蛋黃其實就是混合原料，而打發蛋白則不同，因為打發的蛋白糊通常對於所製作的蛋糕起著重要的骨架作用，因此製作不同的蛋糕對於蛋白的打發要求是不一樣的，如圓模具製作戚風蛋糕必須要打到十分發，不然蛋糕會回縮相當嚴重，而使用中空的戚風專用模具則只能將蛋白打至九分發，否則製作出來的蛋糕口感乾澀。
淡奶油能和蛋白不能一起打發，他們需要分開。
做法：
1、把所有的原料（除黃油外）揉成麵糰，我用的是麵包機和麵程式，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。
2、發酵至2到5倍大時，分成四份，揉圓松馳15分鐘。
3、將麵糰擀成橢圓形，底邊壓薄。捲成橄欖形，排入烤盤最後發酵至2倍大。
4、在麵包表面刷一層蛋液，撒上白芝麻。
5、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘。
6、奶油打發，裝裱花袋裡。
7、麵包放涼後，用刀從中間剖開一條縫，擠入奶油即可。
手動打蛋器打發蛋白，一般需要十到十五分鐘左右。
打蛋清需要注意的環節：
1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。
2、蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗裡，然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。蛋雞中蛋清約佔58%，蛋黃佔31%，蛋殼佔11%。
3、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有溼性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。
4、無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
打發蛋白是將空氣和蛋白混合，絞肉機會破壞小氣泡，無法很好的打發。建議使用打蛋器。
打發蛋白的方法：
1、蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用打蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2~3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中，需要不斷的分次加 ...
1、絞肉機，除了絞肉，居然還可以做蛋糕，能打發蛋白，也能打發奶油。
2、配料：雞蛋2個 橄欖油20g 牛奶40g 低粉50g 糖25g，輔料：淡奶油150g 糖15g，色素1滴
3、蛋黃里加入橄欖油、牛奶攪勻。篩入低粉拌勻。
4、絞肉機裡裝上打蛋器配件，將蛋清倒入，裡面放一部分糖，裝配好後先攪 ...
沒有檸檬汁，所以你可以用白醋代替。檸檬汁是萬能的調味料。能夠去除腥味及食物本身的異味，包括肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道等等。在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。檸檬汁是新鮮檸檬經榨擠後得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁含有糖類、維生素c、維生素B1、B2，煙 ...
1、保證打蛋盆無水無油，蛋清中不能含一絲絲蛋白，用三個打蛋盆一個一個的分離，分離好蛋清後將其放在冰箱中冷藏。
2、砂糖要逐步在蛋白打發到較大泡泡時，較多小泡泡時，打發到提起打蛋器蛋液可以立起來時加入，加入的量可以逐步增加。
3、打發好的蛋白要趕緊用來製作蛋糕，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代 ...
可以。具體可以這麼做：
1、蛋白最好選用新鮮鴨蛋，用之前最好冷藏一下，冷藏過的蛋白更有利於打發；
2、蛋白糊裡的糖量不可低於35g，過少，影響蛋白的正常打發；
3、打蛋器的頭要足夠大，才會在短時間內裹入更多的空氣，快速將蛋白打發；快速打發；
4、加入砂糖的時機要掌握好，過早或過晚都會影響打 ...
成分區別：乳清蛋白一般是指將乳清直接烘乾，得到的乳清粉末，其中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。而分離乳清蛋白是在乳清蛋白的基礎上經過進一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達90%以上。
口感區別：乳清分離蛋白中幾乎不含脂肪和乳糖，口味更清單一些，缺乏乳香味。而乳清濃縮蛋白，因 ...
首先需要明確乳鐵蛋白也是一種蛋白質，只不過是一種相對比較特殊的蛋白質，還有轉鐵蛋白，對於補充鐵劑會有一定的幫助。蛋白質粉通常所說的普通的蛋白質，是高蛋白的飲食，這兩種都是屬於保健類的產品。對於增強體內的蛋白補充具有一定的幫助，都不具有直接的治療作用。所以這兩者本質上是一樣的，主要都是指蛋白質。
乳鐵蛋 ...