鴨蛋可以打發蛋白嗎

　　可以。具體可以這麼做：

　　1、蛋白最好選用新鮮鴨蛋，用之前最好冷藏一下，冷藏過的蛋白更有利於打發；

　　2、蛋白糊裡的糖量不可低於35g，過少，影響蛋白的正常打發；

　　3、打蛋器的頭要足夠大，才會在短時間內裹入更多的空氣，快速將蛋白打發；快速打發；

　　4、加入砂糖的時機要掌握好，過早或過晚都會影響打發的速度；

　　5、打發蛋白之前，在蛋白裡滴幾滴檸檬汁（沒有，可以用醋代替），可幫助蛋白的穩定，有利於打發；

　　6、打發蛋白時在盆底墊一塊抹布防滑，左手拿住盆邊兒，略微傾斜盆體，右手將打蛋頭完全放入蛋白中，用手腕的力來回（順時針）晃動打蛋器，而不是用整個小臂使勁兒。

　　打發蛋白是將空氣和蛋白混合，絞肉機會破壞小氣泡，無法很好的打發。建議使用打蛋器。

　　打發蛋白的方法：

　　1、蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用打蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2~3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。

　　2、糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡，約7分發。溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為蛋糕蛋白打發最佳狀態。

　　1、絞肉機，除了絞肉，居然還可以做蛋糕，能打發蛋白，也能打發奶油。

　　2、配料：雞蛋2個 橄欖油20g 牛奶40g 低粉50g 糖25g，輔料：淡奶油150g 糖15g，色素1滴

　　3、蛋黃里加入橄欖油、牛奶攪勻。篩入低粉拌勻。

　　4、絞肉機裡裝上打蛋器配件，將蛋清倒入，裡面放一部分糖，裝配好後先攪打幾秒，起泡後，第二次加糖。

　　5、直到蛋清攪打成固態狀，傾斜後邊緣不會流動。蛋白和蛋黃混合。

　　6、倒入紙杯中，放入烤箱中，170度烘烤20分鐘。

　　7、結束後，將蛋糕從模具中取出，晾涼。

　　8、絞肉機裡裝好打蛋器配件，倒入淡奶油，加入糖和紅色色素。

　　9、裝配好絞肉機，將淡奶油打發成固態狀。

　　10、裝入裱花袋中，在蛋糕上隨意發揮即可。