奶油是蛋白打發的嗎

　　蛋撻專用奶油是不能打發的，也不需要打發，直接將牛奶和淡奶油混合並加入細砂糖攪拌好即可作為蛋撻液使用。奶油（Cream）是指乳經離心分離後得到稀奶油，再經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油的主要成分是乳脂肪，它營養豐富，可直接食用或作為其他食品（如冰淇淋等）的原料，根據奶油的食品安全國家標準，可將奶油分為稀奶油、奶油和無水奶油三種。

　　稀奶油可以打發，它其實就是人們常說的淡奶油。打發稀奶油時要讓它保持低溫，我們可以在奶油底部墊一盆加了冰塊的清水，並且還要分次往奶油中加入細砂糖或糖粉，這裡糖的含量通常要佔奶油的百分之十。

　　可以打發稀奶油嗎

　　稀奶油是可以打發的，它其實就是人們常說的淡奶油，我們只需要利用打蛋器就可以將它打發成我們平時常吃的固體奶油。需要注意的是，我們在打發稀奶油的時候要儘量讓它保持低溫。

　　我們若是要在天氣炎熱的時候製作蛋糕的話，就要在打發奶油之前將打蛋頭放入冰箱中冷藏降溫，還要提前凍好冰塊。然後把稀奶油倒入打蛋盆中並在盆下墊清水、冰塊再打發，這樣就可以有效降低稀奶油的溫度。

　　除此之外，稀奶油也就是淡奶油是一種不含糖的原味奶油，我們在打發它的時候要分次往奶油中加入適量的細砂糖或者是糖粉，通常糖的含量要佔奶油的百分之十及其以上。

　　淡奶油能和蛋白不能一起打發，他們需要分開。

　　做法：

　　1、把所有的原料（除黃油外）揉成麵糰，我用的是麵包機和麵程式，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。

　　2、發酵至2到5倍大時，分成四份，揉圓松馳15分鐘。

　　3、將麵糰擀成橢圓形，底邊壓薄。捲成橄欖形，排入烤盤最後發酵至2倍大。

　　4、在麵包表面刷一層蛋液，撒上白芝麻。

　　5、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘。

　　6、奶油打發，裝裱花袋裡。

　　7、麵包放涼後，用刀從中間剖開一條縫，擠入奶油即可。