用紅糖可以打發蛋白嗎

　　紅糖也是糖類，打發蛋白時加入糖是為了增加粘度，使得產生的泡沫不容易分出水。

　　所以紅糖也能代替白糖加在蛋白裡。

　　糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，用量和加入時機都很關鍵。

　　糖用的太多會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡。

　　紅糖在代替白砂糖加入蛋白時，注意加入量。

　　其實是不可以，雖然有人能嘗試打，但是經過一定調整修改：

　　1、除非比平常用的大，一個蛋加了泡打粉和奶油打後可以打出網球那麼大；

　　2、需要敞口杯配十字花刀。

　　當然正常榨汁機是不能打發蛋白的，首先榨汁機轉速太快，轉動時間短，電機熱得快。只要把轉速降下來就事半功倍了。只能在電源輸入端外接一個自耦調壓器來降低電壓，大約70V左右，這樣榨汁機轉速就下來許多了。還有蛋白打發需要大量空氣，必須用開口的榨汁機杯子。還有要用十字花刀來打。但料理機沒有專用打蛋器打得好，最好還是用打蛋器。

　　打發蛋白是將空氣和蛋白混合，絞肉機會破壞小氣泡，無法很好的打發。建議使用打蛋器。

　　打發蛋白的方法：

　　1、蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用打蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2~3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。

　　2、糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡，約7分發。溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為蛋糕蛋白打發最佳狀態。