扣碗蒸雞肉怎麼做

　　1、原料:雞500克，麵粉100克，油500克，鹽10克，生抽20克，花椒20克，薑絲20克，八角20克，蔥絲20克，雞蛋清50克，澱粉100克，雞精10克。

　　2、雞切塊，雞塊中放入雞蛋清。

　　3、放入澱粉、麵粉、鹽、雞精攪拌均勻。

　　4、鍋中倒油，放入雞塊。

　　5、炸至金黃，盛入碗中。

　　6、放上蔥、姜、八角、花椒。

　　7、放入鹽、雞精、水、生抽。

　　8、將裝有雞塊的碗放入蒸鍋中。

　　9、蒸30分鐘取出，扣在盤中即可。

　　扣碗海帶的做法如下：

　　1、材料主料：鮮海帶400克，肥瘦豬肉50克；

　　2、調料：辣椒醬50克，料酒20克，味精15克，白砂糖10克，醬油10克，大蔥5克，姜3克，色拉油50克，鹽15克。

　　做法：

　　1、將海帶洗淨切成絲，用雞湯煮開後倒出；

　　2、鍋上火燒熱，放少許油，投入辣椒醬和薑片，蔥段，加入肉末煸出香味；

　　3、放入海帶絲和少許雞湯，燒開後稍燜2-3分鐘；

　　4、加黃酒，鹽，糖，醬油，味精炒勻即可。

　　步驟如下：

　　1、五花肉洗淨瀝乾水，切小塊，老薑切片，取適量腐乳，帶湯汁；

　　2、鍋中倒入油，均勻到整個鍋底，將油倒出來；

　　3、將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油炒出來，肉表面微微有點焦，將肉盛出來，油留在鍋裡；

　　4、鍋中再添少許油，將碎冰糖放入，中火不停開始翻炒；

　　5、冰糖沒有徹底化開之前，放入五花肉，老薑片，繼續伴炒，肉上糖色；

　　6、放入腐乳塊，多帶點腐乳汁，碾碎，炒勻；

　　7、加清水，沒過肉，大火煮開，轉中火煮至水耗去一半，再轉小火燉至熟爛入味；

　　8、轉大火拌炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面即可食用。