扣肉除了酸菜，可以和黃花菜，香菇，和黃花菜配有些甜酸的口感，和香菇配有香而嫩脆的口感。
製作方法：
1、連皮豬肉去毛，洗淨備用；
2、煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份；
3、鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，並把煮出的泡沫撇去；
4、煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份。
5、鍋內油熱至160度；
6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘；
7、切成5至8毫米的肉片；
8、鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味；
9、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味；
10、再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實；
11、蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
1、準備好梅乾菜和粉條，梅乾菜分別用清水浸泡備用。泡過的梅乾菜洗淨切碎。泡軟的粉條切碎。
2、炒鍋倒入豬油或者食用油燒熱後放入梅乾菜翻炒。加入白糖，鹽。再加入辣椒油。翻炒均勻出香味後關火冷涼，再加入切碎的粉條，加包子餃子調味粉，姜粉，雞精，拌均勻即好。
3、面圖發酵好取出。麵糰揉均勻搓長條。然後分成55克左右的麵糰。每個麵糰再次揉均勻搓圓。取一份擀成圓皮。包入梅乾菜。捏成包子生坯。包好的包子放入蒸鍋再次靜置20分鐘。
4、然後大火蒸制20分鐘。蒸好取出即可。
1、將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵糰光潔潤滑即可。
2、豬胛心肉放冷水鍋加蔥、姜及料酒去腥煮熟；梅乾菜放碗中用開水泡開洗淨；將煮熟的胛心肉切丁，洗淨的梅乾菜切細末。
3、鍋燒熱入油加肉丁煸炒，加調料（白糖20克、醬油20克、鹽、胡椒粉、味精），放入梅乾菜末，加水並略調整口味後，讓梅乾菜入味，用澱粉勾芡，裝入盤待涼備用。
4、將發好的麵糰分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
1、準備好梅乾菜和粉條，梅乾菜分別用清水浸泡備用。泡過的梅乾菜洗淨切碎。泡軟的粉條切碎。
2、炒鍋倒入豬油或者食用油燒熱後放入梅乾菜翻炒。加入白糖，鹽。再加入辣椒油。翻炒均勻出香味後關火冷涼，再加入切碎的粉條，加包子餃子調味粉，姜粉，雞精，拌均勻即好。
3、面圖發酵好取出。麵糰揉均勻搓長條。然後分 ...
可做涼拌苦巨菜，做法如下:
1、苦苣洗淨後，切成段，胡蘿蔔切絲。
2、將苦苣和胡蘿蔔混合，加入鹽、蘋果醋、味精，拌勻後裝盤。
3、幹辣椒橫切成圓圈狀，也可以切成絲，姜切絲，蔥白切絲。
4、分別擺在苦苣上，鍋內燒熱油，油熱後淋在蔥、薑絲上。最後撒上熟芝麻即可食用。 ...
扣肉除了梅菜還可以墊竹筍乾，茄子幹或幹豆角，做之前先用水泡一下，做法和梅菜一樣的。梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家菜，製作材料一般有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，走菜時 ...
扣肉除了梅菜之外還可以墊筍乾、幹豆角、茄子幹，我們在家制作扣肉時可以根據自己的喜好往肉下墊任何食材。扣肉的做法非常簡單，只需將豬五花煮熟、油炸、切片，再把配菜炒熟調味，最後把它們放入碗中蒸熟即可。
扣肉可以墊什麼除梅菜以外的食材
扣肉是一道以豬肉為主要原料製成的中式菜餚，它之所以被稱為扣肉，是因為 ...
1、梅乾菜浸泡十分鐘，充分洗淨，直到水清澈，如果較長，還要切一下。
2、五花肉用刀颳去浮油，有雜毛的也一併拔去，洗淨。
3、鍋中加桂皮、茴香、生薑片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，並燒到8成熟，約20分鐘左右。
4、將五花肉取出，瀝乾水，用老抽在皮上反覆刷色。
5、煎鍋加油，放入蒜籽 ...
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”， ...
梅菜扣肉
梅菜扣肉，因地域不同而名字頗多（四川地區稱之燒白），其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為惠州三件寶。“梅菜扣肉 ...