燒開一鍋水
豬皮向下放下開水中煮三分鐘撈起
用尖物（我用的是筷子，自己用刀切尖的）在豬皮上刺孔，儘量刺爛點
刺好的豬皮
豬皮均勻塗上醬油（一般醬油就好，不建議放老抽，老抽顏色太黑，炸出來不好看）
皮向下下油鍋炸，電磁爐調成煎炸功能，120-140度火力就好，大概炸十五分鐘可以了
檢查一下，豬皮炸到金黃色就可以翻過來炸豬肉那一面
炸好了
最後我最成了我最愛吃的酸菜扣肉
給個特寫誘惑一下大家
燒開一鍋水
豬皮向下放下開水中煮三分鐘撈起
用尖物（我用的是筷子，自己用刀切尖的）在豬皮上刺孔，儘量刺爛點
刺好的豬皮
豬皮均勻塗上醬油（一般醬油就好，不建議放老抽，老抽顏色太黑，炸出來不好看）
皮向下下油鍋炸，電磁爐調成煎炸功能，120-140度火力就好，大概炸十五分鐘可以了
檢查一下，豬皮炸到金黃色就可以翻過來炸豬肉那一面
炸好了
最後我最成了我最愛吃的酸菜扣肉
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1、炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然後用牙籤或其他尖的東西，在皮上紮好多洞，洞越密，對後面的油炸越有用。一定時間後，把肉塊晾乾，熱好油鍋，切忌小心，別沾到水。油熱之後，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸，另外油溫也非常的重要，炸扣肉一般油溫要燒到9成熱，然後小火炸至金黃即可。
2、扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。選擇肉皮厚點的五花為原料，肉要煮熟皮要煮沸，這樣的扣肉才會比較軟，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
扣肉在肉皮扎孔上起泡效果最好。
肉皮扎孔：上好色的五花肉需用牙籤在肉皮上密密麻麻地紮上小孔，但不能扎穿，這樣做有利於上色原料的滲透，並且還可以促使肉皮炸制時起泡。
以下是扣肉的做法：
材料：五花肉1500克，鹽少量，醋少量，蔥適量，八角適量，五香粉適量，醬油適量，米酒適量。
做法：
1、刮乾淨肉皮上的毛並且戳一些小洞，然後燒開大半鍋油，接著把這幾塊肉放進鍋裡進行油炸；
2、15分鐘後停火，把肉撈出來涼幹；
3、炸好的肉涼了之後，把它切成一片一片，把適量的五香粉，醬油，米酒拌混，做成扣肉的配料；
4、再把一根蔥放進做好的配料中浸泡，最後拿出配料中的蔥，手用力地捏出蔥汁擦到一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋裡面蒸了；
5、蒸5分鐘後出鍋即可。