抄手裡面可以包豬肉香菇,豬肉馬蹄,牛肉蝦仁等餡,抄手是中國西南地區的一種麵食。以麵皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。(同餃子差不多,不同的是抄手和餃子的包法不同,餃子是用圓麵皮包而抄手則是用正方形麵皮包),抄手包的時候可以明顯看到是要摺疊好幾次才包好,而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋,他們的餡料也有所不同,餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等,但抄手只用豬絞肉。
抄手裡面可以包豬肉香菇,豬肉馬蹄,牛肉蝦仁等餡,抄手是中國西南地區的一種麵食。以麵皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。(同餃子差不多,不同的是抄手和餃子的包法不同,餃子是用圓麵皮包而抄手則是用正方形麵皮包),抄手包的時候可以明顯看到是要摺疊好幾次才包好,而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋,他們的餡料也有所不同,餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等,但抄手只用豬絞肉。
食材:肉末250g,香菇3個,生抽1勺,料酒1勺,香油1勺,抄手皮適量;
1、首先將買回來的香菇切成小顆顆,蔥、姜同樣也要切的細一些,這樣才不會影響口感。
2、在肉末中倒入料酒、香油、生抽、薑末、蔥末,然後再倒入適量的水,朝著一個方向攪拌,要多攪拌一會兒,充分的給肉餡上勁,這樣做出來的肉餡才會細嫩可口。
3、然後加入香菇末,還要放一些些鹽攪拌均勻。
4、接一小碗水,拿一根筷子,那一張抄手皮攤在手心裡,用筷子弄一小勺肉餡放到中間,然後在抄手皮的四個邊緣用筷子沾一下,再對摺。左邊角沾點水,中指把餡兒中間往中間挑起,然後把右邊角折過去粘住左邊角。依次把抄手逐個包起來。
5、另外一邊燒一鍋水,燒水的時候,拿出一隻碗,放入生抽,花椒油,香油,蔥花,醋,雞精用筷子攪一攪。
6、水燒開後,先燙一些青菜,然後放抄手,待抄手煮熟以後將抄手連湯盛入放好調料的碗裡,再放上燙好的青菜,最後再撒少許蔥花,一碗四川紅油抄手就完成啦。
正抄法:1、將肉餡放於麵皮的中央。2、將麵皮對摺。3、拿著對摺好的兩角,以中指為支撐點重疊,壓緊即可。
反抄法:1、將肉餡放於麵皮的中央。2、將麵皮對摺。3、手握兩端,將麵皮反手疊在一起,壓緊即可。
大餡包法:1、將肉餡放於麵皮中間。2、拎起麵皮兩對角壓緊。3、再將剩餘的兩個對角對壓。4、用拇指和食指在緊貼肉餡的位置用力壓緊即可。