1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻，燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟。
2、最後放鹽， 先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬，要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。
3、以土豆燉牛肉的做法為例，所需食材：牛肉1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿4個、胡蘿蔔1個、蔥姜適量、老抽、料酒、醋、糖各1勺、番茄沙司、黑胡椒、油、鹽適量。
4、把牛肉切塊，冷水下鍋焯2分鐘，去除血水，用溫水清洗乾淨備用，配料洗淨切塊，土豆塊泡清水裡待用。
5、鍋放油燒熱，放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，撒一勺白糖繼續翻炒，擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻，放蔥姜，足夠的熱水，中大火燒20分鐘後改小火燉1小時左右。
6、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟，湯汁粘稠就可以調味出鍋了，撒上蔥花，土豆燉牛肉就做好了。
紅燒排骨的三個小技巧：
1、排骨焯水：焯水的的時候記得加薑片和蔥結，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯；
2、炒糖色與紅燒：炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵，直接關係到其色澤和味道。最好是用冰糖，色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火，絕對是一個“技術活”，千萬別把糖給炒糊了；
3、收汁：當排骨煸炒後，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，不要立馬加水，要等紅潤的顏色附著在排骨上後，再加熱湯或開水。不然就達不到紅燒的效果，也就沒那麼好吃了。水要沒過排骨，先大火燒開，然後再中火燜煮調好口味，燒至排骨酥爛，最後用大火收汁就行了。
1、燉肉的時候，提前不要在裡面加鹽。最好是可以用白開水先煮，可以稍微放一點醬油，因為加入了鹽以後，肉的表面就會緊縮，到時候裡面的肉就不容易燉爛了，不加鹽的話，裡面的蛋白質處於一種鬆弛的狀態，燉肉的時候更容易燉爛，很多人燉出來的肉吃起來塞牙，就是因為鹽放的時間太早了。
2、燉肉的時候，把水燒開以後，用小火慢慢的燉。很多的人都以為，燉肉之前炒一下，可以讓燉出來的湯更好喝，但是其實這樣燉出來湯是很油膩的，燉肉的時候，把水燒開以後記得用小火慢慢的燉，一定要保持水是沸騰的狀態，這樣燉出來的肉才會很軟，而且這種裡面的精華都融入到湯裡面，就連湯喝起來也是很好喝的。
3、燉肉的時候，剛開始不要蓋鍋蓋。用大火先燉半個小時左右，等到裡面的肉差不多的時候，再用小火慢慢的燉，用小火燉的時候記得蓋上鍋蓋，一般肉都要燉兩個小時以上才能燉爛，燉的時間太短的話，肯定是不行的，但是如果用的是高壓鍋，就可以節約很多的時間，不過高壓鍋燉出來的肉，肉湯喝起來不好喝，還是傳統的方法更好一些。
4、燉肉的時候一定不要在裡面加八角。如果是做滷肉的話，需要在裡面加八角，可以讓肉吃起來更香，但是秋天的時候燉肉，除了吃肉以外，最主要的就是喝湯了，湯的營養價值是很高的，甚至比肉的營養價值都要高，所以這個調味料是一定不能放的。