披薩中的醬汁怎麼做

　　1、幹海帶沖洗淨表面的雜質。白蘿蔔用擦刀擦成細膩的蘿蔔泥。

　　2、小煮鍋中加入100ml冷水，放入洗淨的海帶片，以中火加熱，煮至即將沸騰時，轉小火，取出海帶片，放入柴魚片繼續煮約半分鐘，熄火，靜置讓柴魚片自然地沉入鍋底。

　　3、用濾網濾去柴魚片，留下湯，即為高湯。

　　4、取50ml高湯放入小碟中，調入生抽和米霖，攪拌均勻，再將擦好的白蘿蔔泥團成小山狀放入碟中即可。

　　5、韌豆腐沖洗乾淨，瀝去水分，切成2cm見方的塊，然後薄薄地裹上一層生粉。大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，將裹好生粉的豆腐塊放入油鍋中炸至表面金黃撈出，放在廚房紙巾上瀝去油分。可以配上些海苔絲，蘸著和風汁食用。

　　做披薩中的橄欖油可以用一般食用油代替，做法如下：

　　1、將模具塗抹黃油防粘。蔥切末、芝麻菜洗淨折斷，紅辣椒切圈；

　　2、麵糰進行基礎發酵後取出，擀成模具大小的餅狀。放入盤中，餅底和四周用叉子均勻的在表面扎些孔透氣。再輕輕覆蓋保鮮膜，放溫暖的地方進行最後的發酵；

　　3、雞腿肉切小塊，依次加入醃料，攪拌均勻醃製10分鐘；

　　4、將平底鍋加熱，倒入植物油，然後將蔥末倒入炒出香味，再加入醃好的雞肉丁；

　　5、烤箱預熱210至220度；

　　6、此時雞肉被煸炒變色，澆入水澱粉，加熱至湯汁濃稠即可關火。將發酵好的餅取出，將炒好的雞肉中的濃湯汁塗抹在餅皮上；

　　7、然後撒上三分之二的乳酪碎，再均勻的鋪上芝麻菜，再放入雞肉塊和辣椒，餅的邊緣刷些雞蛋液；

　　8、放入烤箱中層，210至220度烘烤12至15分鐘；

　　9、取出餅，表面再撒上剩餘乳酪，再入烤箱中上層烤3至5分鐘即可。

　　1、注意麵粉比例

　　在製作披薩餅皮是麵粉和酵母的比例要控制好，500克麵粉對應5克酵母是標準比例，發好的面有蜂窩結構，揉麵至表面光滑，二次醒發30分鐘，擀成薄厚適中的麵餅，想吃薄點的就擀薄一些。

　　2、發麵要完全

　　製作披薩餅皮的時候的時候面發酵程度不足導致，發酵不足的話，麵糰麵筋未伸展，形成死麵狀態，這種情況下，麵糰哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發乾發硬。 這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。

　　3、烘焙溫度不宜太低

　　如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏儲存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。