抽地鍋+東北奇俗

　　抽地鍋

　　東北民間有一種奇特的習俗，俗名“抽地鍋”，就是大家湊在地上的一個“土坑”旁去“抽菸”。那往往是一些打魚的、種地的、趕車跑外的老闆子們，有些時候跑勞累了，於是就說：“咱們抽地鍋吧。”抽地鍋，先要搭地鍋。先找一塊較為平坦的草地，用鍬或腰刀把地土挖成一塊塊的，然後起出來，堆成一個“鍋”樣。大約就有飯碗那麼大，中間要留出雞蛋大的一個坑，這稱為“地鍋”。然後將煙末兒堆放在“地鍋”裡面點燃。抽時，就不能用菸袋了。抽這種“地鍋”要選葦稈來當吸管。

　　由於葦稈有“節”，要選那種節較長的直溜的蘆葦來用。折葦稈時要注意，不能在葦子節處齊刷刷地折下，這樣反使葦稈的“節”隔住了走氣。要從“節”的裡邊一點折下去，使上下兩頭都通風走氣才行。備好葦稈，幾個人抽，就發給幾個人。每人一根，趴在地上的“地鍋”周圍，把葦稈遞到地鍋的燃煙末兒上，便可以吸了。抽地鍋是一種古老的生活方式和民間行幫習俗。據查干淖爾打魚的老魚把頭石寶柱說，從前的人都自己帶著菸袋和煙口袋，但有時還是抽地鍋，這因為抽地鍋往往是大家湊在一塊，能“聚”在一起，互相連抽帶烤，有生氣有人氣。而且，抽地鍋時大家“靠”得近，有什麼悄悄話，都能交流。還有，就是這種抽地鍋法可以讓平時不抽菸的人也加入進來。因此抽地鍋是一種“聚人”法。長久以來，抽地鍋一直流行在東北民間的一些行幫之中，成為聚夥、交友的重要行為和過程。如鬍子，土匪，打魚的，走船的，狩獵的行幫，常常以“抽地鍋”為交結朋友的重要過程。因為“抽地鍋”是面對面地認識了，是心對心地靠近了，不然不“抽地鍋”。只有沒虧心事，互相對得起，投心投意的人，才能抽地鍋。這表示團結，是一夥人。還有一句民間俗語說“出了山海關，不抽對火煙”。就是說人不能“抽地鍋”。一旦有人讓你抽地鍋，當煙的火光一閃，發現你是陌生人，便會動手。這從另一方面也證實了抽地鍋的人必須是熟悉的，同心對意的才行。在東北民間，兩夥人見面了，往往盤問：“你是‘裡條’還是‘外條’？”如果對方說：“兄弟你忘了！咱們一塊抽過地鍋。”這就等於有了保障，是朋友，而且是老朋友。抽地鍋在東北民間已成為“患難之交”的代名詞了。但近代，由於行幫的逐漸消失，加之煙和煙具的普遍傳播和使用，這種用葦稈來“抽地鍋”的習俗已經徹底絕跡了。但作為歷史上和民間中曾經存在過的生存事項，抽地鍋的方式方法和規俗及來歷，應該是東北重要的民間生存文化遺產。

　　1、做法一：

　　⑴芸豆300克、土豆兩個、排骨適量、葫蘆條適量、油適量、鹽少許、十三香少許、雞精少許、醬油少許。

　　⑵準備好主要的食材。

　　⑶把芸豆切成段，土豆切塊，葫蘆條泡軟切段。

　　⑷熟的排骨適量準備好。

　　⑸把鍋燒熱倒入適量的油。

　　⑹把芸豆倒入鍋中翻炒。

　　⑺加入鹽，十三香和雞精調味。

　　⑻依次的加入排骨和葫蘆條。

　　⑼炒勻後倒入適量的清水加蓋燉十分鐘。

　　⑽十分鐘後就可以出鍋食用了。

　　2、做法二

　　⑴魚去鱗洗淨，切成麻將大小的塊。

　　⑵鍋中放入適量的油，放入蔥花、蒜瓣炒香，放入湯汁燒開。

　　⑶加入適量的水或高湯燒開。

　　⑷放入魚塊。

　　⑸加入料酒。

　　⑹大火燒開轉小火。

　　⑺切好豆皮、冬瓜。

　　⑻放入魚鍋中，繼續燉。

　　⑼臨出鍋前，放入一點蒜苗絲即可。

　　3、做法三

　　⑴雞肉剁塊後洗淨，入開水鍋焯燙至變色撈出，洗淨浮沫備用。

　　⑵榛蘑用溫水泡開。

　　⑶鍋入油加雞塊煸炒，待雞肉炒出叭叭聲時加入醬油。

　　⑷加入足夠的開水，加入泡好的榛蘑，開鍋後轉小火慢燉。

　　⑸待雞肉九分熟時將粉條放入繼續燉，待粉條完全熟後即可出鍋。

　　做法如下:

　　尋一口小鐵鍋，不能用鍋鍋或砂鍋；將2斤鯽魚去鱗剖開洗淨，魚身抹鹽，去除腥味，醃15分鐘左右；在小鐵鍋中下油,以紅辣椒,蔥段熗鍋後,倒水,放入姜塊、料酒、大料、白糖和東北大醬後，將魚放入，燉25分鐘即可出鍋。