1、可以使用篷灰替代品筋力源。
2、蓬灰的主要成分是碳酸鉀，蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過了上百年的使用，在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感。
3、現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的。
4、用筋力源代替蓬灰，可以有筋道柔韌的口感。
5、綜上所述，拉麵蓬灰可以用筋力源代替。
國家已經禁止使用天然蓬灰，可以使用復配拉麵劑。
手工拉麵配方：新鮮高筋麵粉1000克、筋力源8至10克、鹽6至8克、30至40度溫水600至640克。
工藝：將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30度左右，靜止醒發25至30分鐘。
再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。在德國，蓬灰的名字是Pottasche（其他的別名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum，E501，都是指碳酸鉀這一物質），它做為烘培的原料在各個超市都可見到。德國著名的聖誕薑餅lebkuchen裡面就有加入這一原料。作用是加在含糖量高的麵糰裡起到酸度調節的作用。
一樣。蓬灰，也被叫做拉麵劑，在拉麵的製作加工過程中的確會有新增；在和麵的過程中加入或者添加於和麵用水中；加入少量的蓬灰，這樣和出來的面相比之下具有更好的延展性，這樣“拉出來”的麵條會更加筋道。
蓬灰是蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統新增劑，由於生產工藝的侷限性已經基本淘汰。在蘭州，經常吃牛肉麵的顧客都知道 ...
不一定。
蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期 ...
1、和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
2、因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好， ...
蓬灰水就是蓬草燃燒後產生的灰燼所兌制的溶液，其主要成分是碳酸鹽，其次是氯化鉀，而且蓬灰水對身體是沒有害的。並且蓬草主要生長在幹山旱嶺上，屬於野生植物。
綠色植物大部分的能源是經由光合作用從太陽光中得到的，而且溫度、溼度、光線、淡水是植物生存的基本需求。並且種子植物共有六大器官，分別是：根、莖、葉、花、 ...
蓬灰是拉麵劑的一種，它可以提高拉麵的口感。而拉麵劑除了由蓬草燒出來的蓬灰以外，還有根據蓬灰的成分製作出來的。拉麵可以用來蒸、炒、煮，它還有許多不同的種類，比如河南拉麵、山西拉麵等。
拉麵劑和蓬灰是一種東西嗎
拉麵劑和蓬灰並不完全一樣，準確的說蓬灰是一種拉麵劑，它是蘭州牛肉拉麵的傳統新增劑，它可以一 ...
拉麵裡面的蓬灰是一種鹼性物質，主要成分是碳酸鉀，主要功效是提升拉麵的口感。蓬灰有著上百年的發展史，現今的蓬灰一般在蘭州拉麵中使用，在拉麵中加入蓬灰後，可以讓拉麵的口感更加的“勁道”，吃起來更爽口。
目前蓬灰沒有國家標準可以執行，嚴格來說也不是一種具有流行性的食品新增劑，現今的蓬灰一般由一種蓬草燒製而成 ...
拉麵放鹼可以代替蓬灰。食用鹼屬於無機化合物能夠讓麵糰變得蓬鬆，蓬灰則是可以增加拉麵的口感。拉麵使用蓬灰的時候要注意用量。蓬灰一般在蘭州牛肉麵中使用，對此沒有國家標準。要注意的是食用鹼只能增強麵條的延伸性而不能增強柔韌性。
做拉麵能用鹼代替蓬灰嗎
拉麵放鹼可以用來代替蓬灰。因為食用鹼是無機化合物能夠 ...