拉麵裡面的蓬灰是什麼

　　蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。在德國，蓬灰的名字是Pottasche（其他的別名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum，E501，都是指碳酸鉀這一物質），它做為烘培的原料在各個超市都可見到。德國著名的聖誕薑餅lebkuchen裡面就有加入這一原料。作用是加在含糖量高的麵糰裡起到酸度調節的作用。

　　拉麵裡面的蓬灰是一種鹼性物質，主要成分是碳酸鉀，主要功效是提升拉麵的口感。蓬灰有著上百年的發展史，現今的蓬灰一般在蘭州拉麵中使用，在拉麵中加入蓬灰後，可以讓拉麵的口感更加的“勁道”，吃起來更爽口。

　　目前蓬灰沒有國家標準可以執行，嚴格來說也不是一種具有流行性的食品新增劑，現今的蓬灰一般由一種蓬草燒製而成，也有部分企業根據蓬灰成分採用相應的材料配置而成。

　　蓬灰可以代替食用鹼來擀麵蒸饅頭吃，在中國的西北地區比較流行，增加了蓬灰的麵食一般麵皮呈黃亮色，口感比較有嚼勁。

　　一樣。蓬灰，也被叫做拉麵劑，在拉麵的製作加工過程中的確會有新增；在和麵的過程中加入或者添加於和麵用水中；加入少量的蓬灰，這樣和出來的面相比之下具有更好的延展性，這樣“拉出來”的麵條會更加筋道。

　　蓬灰是蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統新增劑，由於生產工藝的侷限性已經基本淘汰。在蘭州，經常吃牛肉麵的顧客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉麵劑，傳統蓬灰一種是蓬草燒成的，最後將蓬草物及其雜質石頭等放在開水裡熬製提煉出所謂的蓬灰。蓬灰裡面主要的成分還是鹽和鹼（無洗衣粉時可以用來充當洗衣粉）含有鉛、砷成分且含量超於國家規定的標準。傳統的東西不一定都無毒無害，應該相信科學才是對的。