拌麵汁製作方法

　　1、備好食材：老薑、大蒜、小米辣、小蔥分別切碎；幹辣椒切成斜片，濾掉辣椒籽後，同花椒混合；澱粉同適量清水混合，攪拌成水澱粉；

　　2、起油鍋，放入郫縣豆瓣醬炒香後，再放入幹辣椒、花椒炒香；

　　3、倒入熱水，再放入薑末、蒜末、小米辣煮開；

　　4、放入醬油、糖、醋，煮出香味；

　　5、調入鹽，放入蔥花，攪拌均勻；

　　6、調入水澱粉，攪拌均勻後，關火；

　　7、拌麵汁做好了。

　　1、用料：蔥薑蒜、生抽2勺、醋2勺、白芝麻半勺、老乾媽或者辣椒麵、食用油適量、雪碧3勺、鹽一點點、雞精一點點、水面根據個人份量、胡蘿蔔少許、黃瓜少許。

　　2、加入蔥薑蒜、老乾媽、白芝麻、鹽、雞精、生抽和醋。

　　3、食用油燒至八成熱倒入，然後加入3勺雪碧。

　　4、水開下面，是水面。

　　5、面煮熟後用冷水衝一下，或者倒入提前準備好的涼白開裡泡一下下，防止面坨。

　　6、把胡蘿蔔切絲在煮麵水裡焯一下就好，熟透了很軟不好吃。

　　7、然後加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲。

　　1、小蔥，香菜切細放入碗中，加上豬油、姜、蒜、雞精、豆瓣醬、香油、鹽。

　　2、水燒沸，下麵條，三分鐘後將豌豆尖下鍋。並在放好調料的碗中倒入少量沸水，使豬油融化開來，並將香菜、小蔥燙熟。

　　3、兩分鐘後，先將豌豆尖撈入碗中，再過四分鐘將麵條打撈進碗中，蓋在豆尖上。

　　4、麵條打撈進碗中後，等在十秒，熱氣散去，立即拌勻。