拍照技巧和方法口訣

　　1、正午沒好光，好光在晨昏：風光攝影對中午的直射強烈陽光最忌諱，一般是指在每天的上午10點以後到下午3點以前（根據地區的時差不同），因光線太硬，是畫面過於乾燥，缺乏層次。風光攝影最佳的拍攝時間是每天的一早一晚，因色溫比較低，光線柔和，各種景物在陽光低照度的情況下，層次分明，色彩也很漂亮。

　　2、奇景重氣氛，雨霧不放過：在天氣的特殊條件之下，加之特殊場景的襯托，往往能夠拍出意想不到的奇景氣氛來，而且非常震撼。當然，這要完全取決於你的運氣了。雨霧天未必拍不出好作品，有些時候，在特定的場景之下，天空的雨霧能營造出特殊意境和神話般的畫面，美不勝收。

　　3、天雨帶相機，傍晚等放晴：下雨天未必不能帶相機，特別是雷陣雨天氣，往往能出現意想不到的好光線，而且會經常拍攝出非常濃重氣氛的好作品。值得注意的是首先要保護好你的相機不被雨水打溼。如果傍晚你能碰到雨過天晴，那是你最有福分的時候了。剛下完雨的地面會出現一片反光，而且非常通透，最適合拍攝夜景作品。一定要掌握好拍攝時間，因夜景的最佳拍攝時間最多二十幾分鍾。

　　大底加慢片，腳架快門線：一般風光攝影所使用的都是小光圈，大景深，由於使用小光圈，通光量也隨之減小，所以快門速度相對就慢了很多。三腳架和快門線是風光攝影必須配備的器材，手持操作基本是不可能的事，特別是要求大場景、大尺寸、高畫質的攝影作品，就更需要了。

　　4、變焦易耀光，儘量用定焦：變焦易耀光的變焦鏡頭一般是指一些低檔次、低價位的鏡頭，當今一些新開發生產銷售的品牌、原廠高畫質、高質量的變焦、帶ED鏡片的鏡頭已經基本避免了這個問題。俗話說“定焦無弱旅”，在一些特定的視角、特定的場景中，當然定焦鏡頭是首選，畫面的細節表現要比變焦鏡頭好的多，但只因拍攝使用當中及不方便，受各種場景的變換制約太嚴重，不及變焦鏡頭靈活使用。

　　2014-1-11 12:59:00 中國食品科技網 "炒"的學問：生炒、熟炒、軟炒、幹炒的方法及要點

　　“ 炒”是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、幹炒等四種。

　　(一)生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。

　　要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。

　　(二)熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等)，然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶滷汁、酥脆人味。

　　要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用溼糰粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料烹製而不再勾熒的。

　　(三)軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清糰粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些滷汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。

　　要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……

　　(四) 幹炒(又稱幹煽)。幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。

　　要點：炒菜時菜的全部滷汁被主料吸收後，才可出鍋。

　　1、研讀原文。

　　只有研讀好原文，才能對原文的內容和主旨有深刻全面的理解和把握，才能從中有所感悟，這是寫好讀後感的基礎。

　　2、確立感發點。感發點是讀後感的中心論點，又是文章的“入手處”。

　　一篇文，一本書，一部影視片，一齣戲劇，內容有簡有繁，線索有多有少，人物有主有次，觀點有深有淺，寫讀後感不可能面面俱到。那麼，怎樣確立感發點呢?方法很簡單。我們研讀某篇作品後，必然會受到啟發，有所感悟，而我們受啟發最大、感悟最深的那一點(或幾點)，就可以確立為“感發點”。例如：寫人為主的記敘文，感發點往往是人物最突出的精神、思想、品格等特點或最有價值的言論、行動。寫事為主的記敘文，感發點往往是事件中所包含的意義、所反映的某種問題或普遍性的規律。議論文的感發點，一般是所讀議論文的中心論點或分論點。其他文體感發點的確立的與此大同小異，不一一贅述。

　　3、述讀與發感。

　　述讀，指對所讀文章的出處、篇名、作者、感發點等方面的交代，目的是使讀者明白這篇讀後感的由來，要發什麼感。這些交代是必不可少的，否則，就會讓讀者不明白你的“感”由何而發。發感，是在述讀和感發點的基礎上，展開聯想與引申，聯絡實際進行發揮，這是文章的主體部分。

　　聯想與引申的原則是，要圍繞感發點，要與原文材料有密切的聯絡。對聯絡的內容和實際還要進行必要的分析、議論或抒情，這樣“感”才會深刻。這也是展開讀後感主體部分最主要的方法。

　　另外，在論證感發點的過程中，要注意把兩種論據緊密結合起來，一是所讀原文的材料，二是聯想和引申的材料。

　　4、讀後感的結尾

　　結尾可概括中心，總結全文，或提出問題，發表看法，發人深思。“文無定則”，內容決定形式，採用什麼形式結尾，要根據讀後感的型別而定。