拔絲地瓜做法技巧
拔絲地瓜做法技巧
1、技巧
(1)熬糖汁一定要小火慢熬,火大了很容易熬糊。要時刻注意顏色的變化,待熬至琥珀色有明顯的粘稠感,要迅速將地瓜倒入裹上糖汁,否則糖很容易結塊。
(2)地瓜在油炸時要中等油溫,不要油溫太高,否則地瓜外邊炸焦了裡邊還沒炸好。
(3)用來盛拔絲地瓜的盤子提前抹一層香油防粘,否則不易食用和清洗。
(4)刷鍋的時候,要趁熱,如果鍋底的糖凝固了,可以加點水,加熱一下再刷,這樣比較省勁兒。
2、做法
(1)地瓜洗淨去皮,切成大小均勻的滾刀塊。
(2)鍋中熱油,六成油溫下入切好的地瓜塊,炸大約5分鐘左右,直到地瓜表面褶皺且金黃,內部用筷子很容易穿透。
(3)將炸好的地瓜快,盛出,控油,裝盤備用。
(4)準備好一小碗綿白糖。
(5)鍋中留少許底油,放入一小碗綿白糖,放入少許清水,白糖和水的比例約3:1。
(6)使用小火慢熬,邊熬邊用鏟子輕輕攪動,至白糖漸漸融合,開始出現大的泡泡。
(7)繼續慢熬,大泡沫漸漸變成小泡沫,顏色逐漸變焦糖色。繼續小火慢熬,待泡沫消失,顏色逐漸變成琥珀色,有明顯的粘稠感,用筷子點一下能掛住糖汁,證明糖已經熬好。
(8)快速將炸好的地瓜下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁,裝在抹上香油的盤子裡即可。
拔絲蘋果做法技巧
1、蘋果要選擇一個大個紅皮酸甜可口的,以紅富士為佳。洗淨,削皮備用。
2、削好皮的蘋果一切兩半,並剃去籽兒和把兒。
3、把蘋果切成滾刀狀,盛放在盤中備用。
4、把澱粉與麵粉各放進一個小碗中,然後,在澱粉上打一個雞蛋。有的做法是隻打雞蛋白,不要雞蛋黃,是為了使澱粉粘性更好。
5、在澱粉碗內加入少許純淨水(清水),然後攪拌均勻。
6、炒鍋上灶,加入三碗花生油,中小火慢慢加熱。同時,用筷子把蘋果塊先在澱粉碗裡粘勻,然後放入乾麵粉碗內滾上乾麵。
7、待油冒熱氣時,開始放入滾好乾面的蘋果塊。每塊蘋果粘澱粉,滾乾麵,然後放入鍋內炸。中間要不斷地把鍋內蘋果塊翻面,使其炸均勻,把炸成金黃色的蘋果塊用筷子撈出放盤,注意:炸好一個撈一個。全撈出後,把鍋刷乾淨備用。
8、做好下一步炒糖的準備工作。要用到是花生油、純淨水/清水、白糖、熟芝麻和炸好的蘋果塊。
9、小火,鍋內按1:3的比例,先倒入少許油,燒一小會兒,注意不到冒煙時間,接著倒入純淨水,一定要注意:油一定要少倒,水要比油多。把混合的油水,加熱到冒煙起泡。
10、加入白糖,開始熬糖。注意,熬糖火不能大了,要小火。
11、用鍋鏟不斷地旋轉攪動糖汁,仔細觀察起泡現象與糖色。一開始泡比較大,糖色是白色的。泡逐漸變小,然後再起來泡,糖色轉微黃,泡小得很快時,這就到火候了。
12、趕緊倒入炸好的蘋果塊,稍開大一點兒火,攪動拌勻,灑上熟的白芝麻,攪拌一下,立即出鍋。這步動作要快,防止時間長味道會發苦。
13、出鍋盛盤,放到餐桌上。這道菜意味著:千絲萬縷,甜甜蜜蜜,真的是情誼深重啊。
冬至吃番薯 拔絲地瓜的做法
冬至快要到了,大家都知道,一旦到了冬至就說明天氣已經達到了很冷的時候了,這個時候大家都會吃一些暖胃的美食,其中就包括番薯。番薯不僅好吃,營養價值也很高。下面就跟大家介紹一下,冬至為什麼要吃番薯,以及番薯對人體有什麼好處吧。
冬至為什麼要吃番薯
冬至,又稱“冬節”、“賀冬”,華夏二十四節氣之一、八大天象類節氣之一,在古代民間有“冬至大如年”的講法。既然是重要的節日,又怎會少了傳統美食呢?番薯就是冬至傳統美食之一。冬至日早上還要吃一碗甜甜的番薯湯果,吃了湯果大一歲,寓意把之前的黴運全部“翻”過去。冬至的到來,意味著一年即將結束,而番薯的“番”與“翻”同音,寓意過去一年的黴運都將被翻過去。
吃番薯有什麼好處
吃番薯的好處很多,首先能夠潤腸通便,番薯當中含有豐富的膳食纖維,能夠很好的刺激腸道的蠕動,對於大便秘結所造成的便秘,如果適當的吃番薯,能夠起到很好的預防和治療的作用;其次番薯能夠補中和血,對於脾虛所造成的消化不良和水腫,如果適當的吃番薯,透過健脾胃能夠緩解水腫的症狀;最後,番薯能夠益氣生津,對於津液不足所造成的口渴、陰虛火旺,如果適當的吃番薯,能夠起到補中和血緩解症狀的好處。所以平時可以多吃番薯,好吃又養生。
拔絲地瓜的做法
拔絲地瓜是很多人都喜愛的菜,今天就教大家怎麼做拔絲地瓜。首先準備好所需材料,洗淨,把紅薯滾刀切成塊狀,即切的時候邊轉動紅薯邊切,切好後放進水中,防止紅薯氧化變黑;倒適量油至鍋中,燒至五成熱轉中小火,用筷子測試油溫,油麵起非常輕微的小泡的時候,就可以炸紅薯了;切記把紅薯吸乾水後,再放入鍋中油炸,中小火炸至皮脆肉軟即可,參考時間不到10分鐘;炸好的紅薯撈出來瀝油;在不粘鍋上放少許油,倒入白砂糖,中小火炒至糖融,熬製過程中,轉小火,把糖慢慢熬成焦糖色,冒綿密小泡泡;倒入炸好的紅薯,迅速翻炒均勻,讓每塊紅薯蘸上糖漿即可。
拔絲地瓜熬糖技巧
1、鍋中放少許水,少許油,將白糖放入,不停的攪拌,熬煮至融化。
2、顏色漸漸變黃時,將火調小或將鍋乾脆離火,用筷子蘸糖漿,沒入涼水中,取出。
3、若糖凝固,嚼之脆硬,則熬製成功,如果嚼著粘牙,再熬一會兒就可以了。
4、把地瓜洗淨去皮,備好綿白糖,地瓜切塊,鍋燒熱後加入油,用中火將油燒到5成熱時 ...
拔絲地瓜的做法
1、洗好的地瓜去皮,沖洗乾淨。
2、地瓜切滾刀塊
3、炒鍋洗淨放油,待油至五成熱的時候先放入一塊地瓜試試油溫
4、將全部地瓜塊放入油鍋炸至金黃色,注意不要被油濺到燙傷。
5、將地瓜塊撈出控油備用。
6、油鍋倒入底油,放入2/3棉白糖。
7、用小火將綿白糖慢慢化開,注意攪拌,不要糊鍋 ...
拔絲地瓜的做法家常
1、起鍋倒入白糖和水,大火煮至冒泡。
2、然後倒入幾滴白醋、轉小火,大泡變成小泡,顏色呈香油色。
3、倒入地瓜塊,快速翻拌均勻,盛入盤底抹滿熟油的盤子裡。
4、吃時準備一小碗涼開水,沾著吃、防止沾牙。 ...
拔拔絲地瓜的簡單做法
1、把地瓜去皮,切塊、蒸熟後放在一旁備用。
2、倒入60g白糖,20g水大火煮至冒泡。
3、倒入幾滴白醋,小火煎煮。
4、待白糖變成金黃色並且不斷產生細小的泡泡,把地瓜倒入鍋中快速攪拌把糖攪拌到地瓜上即可。 ...
簡單的拔絲地瓜的做法
1、食材:地瓜1個、白糖適量。
2、地瓜洗淨削皮,切滾刀塊。
3、鍋中燒水,待水燒開撈出。
4、把撈出的地瓜,均勻的抹上澱粉。
5、鍋中放油,燒至五成熱,放入地瓜,炸至金黃撈出備用即可。
6、鍋中放入適量的白糖和水,小火慢煎至金黃,再倒入地瓜。
7、然後,香甜可口的,拔絲地瓜就完成 ...
拔拔絲地瓜的簡單做法
1、把地瓜去皮,切塊、蒸熟後放在一旁備用。
2、倒入60g白糖,20g水大火煮至冒泡。
3、倒入幾滴白醋,小火煎煮。
4、待白糖變成金黃色並且不斷產生細小的泡泡,把地瓜倒入鍋中快速攪拌把糖攪拌到地瓜上即可。 ...
拔絲地瓜的做法
1、主料:地瓜500克。
2、調料:白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。
3、製作過程:
(1)地瓜洗淨去皮,切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷淨加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從 ...