拔絲地瓜的做法家常

　　1、準備好地瓜、白糖和白芝麻。

　　2、地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

　　3、鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。

　　4、炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

　　5、將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。

　　6、小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。

　　7、將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。

　　8、迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。

　　9、撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。

　　10、裝在抹上香油的盤子即可。

　　1、技巧

　　（1）熬糖汁一定要小火慢熬，火大了很容易熬糊。要時刻注意顏色的變化，待熬至琥珀色有明顯的粘稠感，要迅速將地瓜倒入裹上糖汁，否則糖很容易結塊。

　　（2）地瓜在油炸時要中等油溫，不要油溫太高，否則地瓜外邊炸焦了裡邊還沒炸好。

　　（3）用來盛拔絲地瓜的盤子提前抹一層香油防粘，否則不易食用和清洗。

　　（4）刷鍋的時候，要趁熱，如果鍋底的糖凝固了，可以加點水，加熱一下再刷，這樣比較省勁兒。

　　2、做法

　　（1）地瓜洗淨去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

　　（2）鍋中熱油，六成油溫下入切好的地瓜塊，炸大約5分鐘左右，直到地瓜表面褶皺且金黃，內部用筷子很容易穿透。

　　（3）將炸好的地瓜快，盛出，控油，裝盤備用。

　　（4）準備好一小碗綿白糖。

　　（5）鍋中留少許底油，放入一小碗綿白糖，放入少許清水，白糖和水的比例約3：1。

　　（6）使用小火慢熬，邊熬邊用鏟子輕輕攪動，至白糖漸漸融合，開始出現大的泡泡。

　　（7）繼續慢熬，大泡沫漸漸變成小泡沫，顏色逐漸變焦糖色。繼續小火慢熬，待泡沫消失，顏色逐漸變成琥珀色，有明顯的粘稠感，用筷子點一下能掛住糖汁，證明糖已經熬好。

　　（8）快速將炸好的地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，裝在抹上香油的盤子裡即可。

　　1、起鍋倒入白糖和水，大火煮至冒泡。

　　2、然後倒入幾滴白醋、轉小火，大泡變成小泡，顏色呈香油色。

　　3、倒入地瓜塊，快速翻拌均勻，盛入盤底抹滿熟油的盤子裡。

　　4、吃時準備一小碗涼開水，沾著吃、防止沾牙。