小火慢炸。
材料：地瓜、油、白糖、水。
做法：1、準備地瓜，去皮；
2、地瓜切條；
3、鍋中加入適量的油燒熱，加入地瓜條；
4、炸至金黃撈出瀝油；
5、鍋中加入水和白糖加熱融化；
6、加熱攪拌直到呈現焦糖色；
7、加入地瓜攪拌均勻，裝盤即可。
小火慢炸。
材料：地瓜、油、白糖、水。
做法：1、準備地瓜，去皮；
2、地瓜切條；
3、鍋中加入適量的油燒熱，加入地瓜條；
4、炸至金黃撈出瀝油；
5、鍋中加入水和白糖加熱融化；
6、加熱攪拌直到呈現焦糖色；
7、加入地瓜攪拌均勻，裝盤即可。
1、選擇紅芯的紅薯，紅薯不要特別大的塊頭，用來烤制的紅薯最好挑選大小適中，瘦長型的紅薯。這樣的紅薯更容易烤製成熟，而且裡面的植物筋也會少一點，口感和味道上會更好一些。
2、將紅薯清洗乾淨，在盆中放入鹽水中浸泡30分鐘後，控水撈出。（用鹽水浸泡紅薯，弱化紅薯中氧化酶的作用，減輕食用紅薯後腹脹，打嗝等不良的反應，同時鹽水還有促進紅薯成熟，增甜增香的作用）。
3、準備一個鐵鍋或者琺琅鍋，鐵鍋大小可隨意，但是一定要厚實；平時炒菜的那種鍋太薄了，為了避免紅薯的糖汁在鍋底不易清洗，所以我墊了一張錫紙，錫紙分兩面，一面亮一面烏，把烏面朝上接觸食物。
4、將紅薯碼放在鍋裡，不要切開，要保持紅薯的完整性，防止紅薯中的糖份和水份流失過多；
5、將鐵鍋坐在火上，大火加熱一分鐘，再轉小火，蓋上蓋子慢慢加熱，一般40分鐘左右，利用烤紅薯的時間可以去做別的事，所以儘管時間不短，但並不耽誤事。
6、記得中途要將紅薯翻次身，這樣就不會烤得一面糊而另一面還生的；這是小紅薯，如果紅薯較大小火烤的時間要延長，關火還可以再燜5分鐘，用筷子戳辨別熟度。
炸地瓜丸子不能用澱粉。應該有糯米粉，因為，用糯米粉做出來的紅薯丸子不會發硬，而且更軟糯香甜。地瓜是豆科植物豆薯的別稱之一，但多指栽培範圍更廣的旋花科植物番薯。
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。